CAMARÃO NA FOLHA DE BANANEIRA E RISOTO DE CAMARÃO

Camarão

500g de camarão;

50g de açúcar mascavo;

1 pimenta dedo de moça;

10g de gengibre;

150ml de vinagre de arroz:

1 folha de Bananeira

Molho asiático

100g de açúcar mascavo;

150ml de molho de soja;

10g de gengibre cortado em brunoise;

1 pimenta dedo de moça em brunoise;

50ml de saquê ou vinho branco.

Risoto de Camarão

2 xícaras de arroz arbóreo;

4 xícaras de caldo de camarão;

1/3 de xícara de vinho branco;

Uma cebola;

2 colheres sopa de manteiga;

Azeite;

Sal a gosto;

Parmesão ralado.

Preparo Camarão

1 – Limpe os camarões, separe e reserve a cabeça.

2 – Faça um fundo (caldo) com as cabeças dos camarões, cebola, alho, suco de ½ limão, sal e água.

3 – Bata num liquidificador o açúcar, a pimenta, o gengibre, o vinagre. Coloque os camarões neste molho (marinada) durante 5min. Enquanto isso, corte as folhas de bananeiras em 20cm x 10cm e mergulhe-as em água fervente durante 2 min.

4 – Retire os camarões da "marinada", coloque-os na folha de bananeira, acrescente sal a gosto e enrole como um canelone. Prenda as pontas com palitos com o intuito de vedar a folha de bananeira.

5 – Cozinhe as folhas de bananeiras no vapor por 5min.

Preparo Molho Asiático

1 – Junte todos os ingredientes numa panela e cozinhe em fogo baixo reduzindo até obter a consistência de caramelo.

Preparo Risoto

1 – Aqueça o azeite em uma panela de fundo largo, doure a cebola e refogue bem o arroz, acrescente o vinho branco.

2 – Vá acrescentando o caldo de camarão aos poucos até que o arroz esteja macio

3 – Desligue o fogo, acrescente a manteiga e o parmesão e mexa bem.

SUSHI

Ingredientes:

2 xícaras de arroz japonês
2 xícaras de água
2 colheres de sopa de vinagre de arroz
2 colheres de sopa de açúcar
uma colher de café de sal
Um pacote de alga (vende em qualquer pão de açúcar ou loja especializada)
Salmão fresco
Cebolinha ou Pepino Japonês
Tomate seco
Cream Cheese
Gergelim
Esteira para enrolar sushi, se não tiver, pode usar um "suplá" (jogo americano)

Preparo:

1 - Lave o arroz por 4 vezes para retirar o excesso de amido e deixe descansar em água por 30 minutos, escorra o arroz e reserve.
2 - Cozinhe o arroz em duas xícaras de água por 20 minutos.
3 - Retire o arroz da panela e passe para uma vasilha, faça um tempero no fogo com o açucar, o vinagre de arroz e o sal, adicione no arroz e mexa delicadamente.
4 - Corte o salmão, o tomate seco e o pipino em camadas finas.
5 - Coloque a alga sobre o suplá, preencha com o arroz já frio, adicione o salmão (ou o tomate seco) o pepino (ou cebolinha) e o creme cheese.
6 - Enrole, despreze as pontas e corte em 8 parte. Sirva-se.