TOMATE SECO CASEIRO

Ingredientes:

4 kg de tomates maduros e firmes, cortados ao meio no comprimento (do cabo para baixo) e sem sementes, são cerca de 36 tomates

1 xícara (chá) de açúcar

1 colher (sopa) de sal

1 cabeça de alho em lâminas

1 xícara de azeite de oliva extra virgem

Orégano

Preparo:

1 – Lave, corte os tomates no comprimento, tire as sementes e deixe-os no escorredor de macarrão

2 – Coloque-os nas assadeiras com a casca virada para a assadeira

3 – Salpique sobre as metades o açúcar e o sal bem misturados

4 – Leve ao forno em temperatura média-alta (200°) por 1 hora e 30 minutos (vai formar água)

5 – Retire do forno, coloque as metades delicadamente no escorredor de macarrão, lave e seque a assadeira (isso é o principal para o sucesso de sua receita)

6 – Volte as metades à assadeira, desta vez de boca para baixo (cascas para cima)

7 – Novamente 1 h de forno médio (180°)

8 – Repita o processo de retirá-los, colocar no escorredor, lavar e secar assadeira

9 – Se ainda não estiver seco ao seu gosto, volte ao forno pela 3ª vez, por cerca de 30 minutos

TEMPERO:

1 – Em uma panela pequena coloque o azeite, quando estiver quente, jogue o alho em lâminas e tire do fogo (só para tirar o ardor do alho cru) e acrescente o orégano

2 – Em uma compoteira ou vidro com tampa coloque em camadas as metades de tomate dobradas ao meio (prove o sal, geralmente não precisa acrescentar mais, depende de seu gosto), regue com o azeite, alho e orégano.

3 – Continue fazendo as camadas
4 – Deixe na geladeira, no dia seguinte estará melhor. Sirva-se

BERINJELA RECHEADA COM CREME DE TOMATE SECO

Ingredientes:

2 berinjelas

1 vidro de tomate seco

1 extrato de tomate

3 dentes de alho

1 creme de leite

Mussarela para gratinar

Sal

Pimenta do reino

1 copo de água 

Preparo:

1 – Retire a poupa da berinjela e leve a casca para assar por 15 minutos

2 – Refogue a poupa da berinjela com o alho

3 – Bata no liquidificador o tomate seco com o extrato de tomate, o manjericão, o refogado de berinjela, sal e pimenta do reino, o creme de leite e a água.
4 – Retire a casca do forno, coloque o creme dentro e cubra com a mussarela. Leve ao forno por 10 minutos e sirva-se.

KETCHUP DE GOIABA

Ingredientes:

1 lata de tomate pelado

1/2 cebola picada

1 dente de alho picado

1/4 colher de chá de pimenta calabresa

100 gramas de goiabada cascão em cubos

1 colher de sopa de molho inglês

Sal a gosto

1/2 colher de chá de gengibre picado

1 colher de sopa de óleo

1/2 colher de sopa de açúcar mascavo

1 1/2 colher de sopa de vinagre

Modo de Preparo

1 – Frite a cebola e o alho no óleo por dois minutos. 

2 – Junte a pimenta, o gengibre e frite por mais dois minutos 

3 – Acrescente os tomates, a goiabada, o molho inglês, o sal, o açúcar e o vinagre e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo.
4 – Bata tudo no liquidificador e sirva como acompanhamento em um delicioso hambúrguer caseiro.

PURÊ DE BATATA DOCE COM SHITAKE E BANANA DA TERRA

Ingredientes:

2 batatas doce médias bem cozidas

1 copo de leite

2 colheres manteiga

15g de shitake desidratados

2 bananas da terra

1 cebola roxa

1 dose de conhaque

Sal e pimenta do reino a gosto

Noz moscada a gosto 

Preparo:

1 – Enrole as bananas em papel alumínio e leve ao forno por 20 minutos

2 – Amasse as batatas doce e faça um purê com o leite, manteiga, sal e noz moscada

3 – Aqueça uma colher de manteiga, doure a cebola e adicione o shitake, tempere com sal e pimenta do reino. Flambe com o conhaque

4 – Monte o prato e sirva-se.

GUACAMOLE DE MANGA

Ingredientes:

2 tomates médios sem sementes picadinhos
1 pimenta dedo de moça média picadinha
Folhas de 1/2 maço de coentro
Polpa de duas mangas médias
Suco de 1 limão médio
1 cebola média picadinha
3 colheres (sopa) de azeite extra virgem
Sal a gosto
Salgadinho de milho ou tortilhas prontas para acompanhar

Preparo:

1 – Abra os tomates, retire as sementes e corte-os em cubinhos. Faça o mesmo com a pimenta. Retire suas sementes e a parte branca para não ficar muito ardido. Lave, retire o excesso de água e pique o coentro. Reserve.
2 – Coloque a polpa da manga em um prato fundo e amasse com um garfo tendo o cuidado de deixar alguns pedaços maiores, isto é, não é preciso fazer uma papa com a manga . Regue com o suco do limão.
3 – Adicione o tomate, a pimenta, o coentro, a cebola, o azeite e o sal. Misture .
4 – Sirva em seguida acompanhado das tortinhas.

CREME DE ABÓBORA COM CURRY

Ingredientes:

½ abóbora moranga pequena, sem sementes e com a casca

2 colheres sobremesa de curry

Sal a gosto

Uma pitada de gengibre picado

Uma linguiça calabresa (opcional)

Preparo:

1 – Pique a abóbora em pedaços menores, coloque em uma panela de pressão e cubra com água. Deixe ferver por 30 minutos.

2 – Bata no liquidificador a abóbora com um pouco da água do cozimento, o curry diluído em um pouco da água do cozimento e o gengibre.
3 – Frite a calabresa, acrescente o creme de abóbora, prove o sal e sirva-se.

CREME DE MANDIOCA COM FRANGO

Ingredientes

500 gramas de peito de frango

700 gramas de mandioca

1 cebola grande

2 dentes de alho

Sal a gosto

2 pimenta dedo de moça

1 tomate grande

90 gramas molho de tomate

Pimenta do reino

Água

Azeite

Outros temperos a gosto

Preparo

1 – Doure a cebola no azeite, cozinhe o frango em panela de pressão com os temperos e desfie

2 – Cozinhe a mandioca em panela de pressão até ficar bem macia

3 – Bata no liquidificador a mandioca com o fundo de frango que foi usado no cozimento

4 – Frite o frango desfiado no azeite com um pouco de alho e pimenta do reino, acrescente o creme de mandioca, espere ferver e sirva-se.

CAVALA NO LEITE DE COCO NATURAL

Ingredientes:

400 gramas de postas de cavala
Sumo de 1 limão
2 dentes de alho picado
sal e pimenta do reino a gosto
Coentro a gosto
Leite de coco natural
Azeite de oliva extravirgem
1 colher de chá de azeite de dendé
1 tomate sem semente picado
1 cebola em rodelas

Preparo:

1 – Tempere as postas com sal, pimenta limão e alho. Reserve por 30 minutos.
2 – Prepare o leite de coco. Raspe a poupa de três cocos verdes e coloque no liquidificador com dois copos de água e um copo de água de coco, bata e reserve.
3 – Em uma panela funda, aqueça um pouco de azeite e acrescente a cebola, adicione o leite de coco, o coentro, o tomate e o dendé.
4 – Em uma panela antiaderente, aqueça o azeite e frite as postas dourando de ambos os lados.
5 – Retire da frigideira e coloque na panela do leite de coco, e com fogo bem baixo cozinhe por 5 minutos. Sirva-se

PENNE COM ALCATRA

Ingredientes:

200 gramas de penne

300 gramas de alcatra em cubos

2 dentes de alho

1 tomate

90 gramas de molho de tomate

1 cebola

Salsa, capim santo, louro, hortelã

Uma pitada de canela

Uma pimenta dedo de moça sem sementes

Sal a gosto

Azeite a gosto

Queijo parmesão a gosto

Preparo:

1 – Cozinhe o penne ao dente

2 – Faça um molho com os outros ingredientes, menos o macarrão e o queijo.
3 – Monte o prato com o penne, o molho e o queijo

CRUMBLE DE MAÇÃ

Ingredientes:

6 maçãs sem sementes (3 com casca) picadas

Uma dose de rum

Passas a gosto

Suco de ½ limão

Canela a gosto

1 xicara e ½ de farinha de trigo

Uma xícara de açúcar mascavo

100 gramas de manteiga.

Preparo:

1 – Aqueça uma panela funda com as maças e o rum, adicione 2 colheres de açúcar o suco do limão e a canela. Cozinhe por 5 minutos

2 – Em uma vasilha coloque a farinha de trigo, a manteiga e o restante do açúcar. Amasse até virar uma espécie de farofa.

3 – Coloque o doce de maçã em uma forma e cubra com a farofa. Asse por 30 minutos em fogo médio. Sirva-se. 

CAMARÃO NO ABACAXI

Ingredientes:

5 colheres (sopa) de óleo

500 g de camarão limpo

1 dente de alho cortado em fatias

1 xícara (chá) de cebola roxa cortada em fatias

1 colher (chá) de curry

1 colher (sobremesa) de gengibre ralado

1 pimenta  dedo de moça sem sementes picada

1 xícara (chá) de abacaxi em pedacinhos 

1 xícara (chá) de leite de coco

1 caixa de creme de leite

1 colher (sopa) bem cheia de maisena

2 tomates picados

Suco de 1 limão

Coentro a gosto

Pimenta do reino a gosto

Sal a gosto

Modo de Preparo

1 – Limpe os camarões, tempere com sal e pimenta do reino e reserve na geladeira

2 – Aqueça o óleo e doure a cebola e o alho.

3 –Junte o curry, o tomate, o gengibre e a pimenta e deixar refogar um pouco mais.

4 – Adicione os camarões e refogue por 3 minutos, junte o leite de coco, o creme de leite, o suco de limão e deixe cozinhar um pouco e acrescente os abacaxis e o coentro. Desmanche a maisena em meia xícara de água, junte ao caldo. Sirva-se

TERRINE DE CHOCOLATE COM CALDA DE FRAMBOESA

Mousse

4 ovos

1 xícara de chá de açúcar

2 xícaras de chá de leite fervente

1 barra de chocolate amargo

300 grama de chocolate amargo em pó

2 caixinhas de creme de leite

Calda

1 pacote de framboesa congelada

1 xícara  de açúcar

Caldo de ½ limão

1 dose de rum

Modo de preparo

Mousse

1 – Misture os ovos com o açúcar. Acrescente o leite fervente aos poucos, em fogo bem baixo, mexendo sempre.

2 – Adicione, em seguida, o chocolate, misturando até derreter e formar um creme liso. Reserve

3 – Bata o creme de leite como chantilly e junte ao creme de chocolate, misturando bem. Coloque em uma forma de bolo inglês forrada com filme plástico e leve ao freezer por 4 a 6 horas.

Calda

1 – Leve as frutas e o açúcar ao fogo, adicione o rum e o limão. Cozinhe até formar uma calda e reserve para esfriar. 

2 – Despeje a calda por cima do Terrine e sirva-se.

SMOOTHIE DE MORANGO

Ingredientes:

Uma xícara de morangos congelados
Uma xícara de banana em rodelas congeladas
Uma xícara de leite
1/2 caixa de creme de leite
2 colheres de chia
3 pedras de gelo

Preparo:

Bata tudo no liquidificador até obter um creme e sirva-se.

TORTA DE BANANA COM AMÊNDOAS E GANACHE

Ingredientes:

Massa

200g de bolacha maisena
3 colheres de manteiga sem sal

Recheio

3 xícaras (de chá) de banana nanica amassada
1/4 xícara (de chá) de açúcar cristal ou demerara
Suco de 1/2 limão
1/4 de xícara (de chá) de conhaque
1/4 de colher (de chá) de canela em pó
Passas a gosto
1/4 de xícara (de chá) de amêndoas em lâminas
Uma barra de chocolate meio amargo
Uma caixinha de creme de leite

Modo de Preparo:

1 – Pré-aqueça o forno a 200ºC, triture as bolachas até virarem uma farofa e coloque em uma vasilha. Adicione a manteiga derretida e forre uma assadeira de fundo removível. Leve para assar por 10 minutos ou até as bordas ficarem levemente coradas e a massa meio dura. Reserve.
2 – Em uma panela em fogo médio, coloque a banana, o açúcar, o suco de limão, o conhaque, as amêndoas, as passas e a canela em pó. Misture tudo e deixe cozinhar por 15 minutos ou até ficar um doce encorpado.
3 – Coloque este doce de banana sobre a massa de bolacha e alise bem.
4 –  Derreta o chocolate e faça um ganache com o creme de leite e cubra a torta.
5 – Envolva a assadeira com papel alumínio e leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir. Está pronto!

DOCINHO DE DAMASCO COM COCO

Ingredientes:

1 xícara (de chá) de damasco seco
1 e 1/2 xícara (de chá) de água filtrada
1/4 de xícara (de chá) de açúcar demerara ou cristal
1/2 xícara (de chá) de coco ralado seco e sem açúcar
Cerca de 1 xícara (de chá) de coco ralado para enrolar os docinhos

Modo de Preparo:

1 - Em uma vasilha, coloque o damasco, cubra com a água e deixe de molho por 4 horas. Coloque o damasco hidratado e a água em um liquidificador e bata até obter uma mistura uniforme. 

2 - Em uma panela, coloque o damasco batido, o açúcar, a 1/2 xícara de coco e misture. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 20 minutos ou até virar uma pasta mais firme. Mexa sempre para não queimar.

3 - Coloque em um prato e espere esfriar. Com o auxílio de uma colher de chá, pegue porções do doce e enrole bolinhas pequenas. Eu não precisei untar as mãos para enrolar. 

4 - Passe no coco ralado e sirva-se.

MÚSCULO NA CERVEJA

Ingredientes:

Um quilo de músculo

Uma cenoura em rodelas

Um talo de aipo picadinho

½ pacote de creme de cebola

Uma long neck de cerveja

Uma pimenta dedo de moça inteira

Uma lata de extrato de tomate

Azeite

Dois copos de água

Preparo:

1 – Aqueça o azeite na panela de pressão e sele a carne.

2 – Acrescente o aipo e a cenoura. Coloque a pimenta e a cerveja, deixe apurar um pouco.

3 – Adicione o extrato de tomate e a água, tampe a panela de pressão e cozinhe por uma hora. Sirva-se.

CAMARÃO NA FOLHA DE BANANEIRA E RISOTO DE CAMARÃO

Camarão

500g de camarão;

50g de açúcar mascavo;

1 pimenta dedo de moça;

10g de gengibre;

150ml de vinagre de arroz:

1 folha de Bananeira

Molho asiático

100g de açúcar mascavo;

150ml de molho de soja;

10g de gengibre cortado em brunoise;

1 pimenta dedo de moça em brunoise;

50ml de saquê ou vinho branco.

Risoto de Camarão

2 xícaras de arroz arbóreo;

4 xícaras de caldo de camarão;

1/3 de xícara de vinho branco;

Uma cebola;

2 colheres sopa de manteiga;

Azeite;

Sal a gosto;

Parmesão ralado.

Preparo Camarão

1 – Limpe os camarões, separe e reserve a cabeça.

2 – Faça um fundo (caldo) com as cabeças dos camarões, cebola, alho, suco de ½ limão, sal e água.

3 – Bata num liquidificador o açúcar, a pimenta, o gengibre, o vinagre. Coloque os camarões neste molho (marinada) durante 5min. Enquanto isso, corte as folhas de bananeiras em 20cm x 10cm e mergulhe-as em água fervente durante 2 min.

4 – Retire os camarões da "marinada", coloque-os na folha de bananeira, acrescente sal a gosto e enrole como um canelone. Prenda as pontas com palitos com o intuito de vedar a folha de bananeira.

5 – Cozinhe as folhas de bananeiras no vapor por 5min.

Preparo Molho Asiático

1 – Junte todos os ingredientes numa panela e cozinhe em fogo baixo reduzindo até obter a consistência de caramelo.

Preparo Risoto

1 – Aqueça o azeite em uma panela de fundo largo, doure a cebola e refogue bem o arroz, acrescente o vinho branco.

2 – Vá acrescentando o caldo de camarão aos poucos até que o arroz esteja macio

3 – Desligue o fogo, acrescente a manteiga e o parmesão e mexa bem.

TILÁPIA RECHEADA COM PROVOLONE

O queijo Provolone é de origem italiana, onde é encontrado em diversos tamanhos com sabor variando do picante ao doce. É um dos queijos mais conhecidos no mundo inteiro.

Os queijos provolone são amarrados com cordas ou redes sintéticas e  secam pendurados. Depois são defumados até se obter a cor desejada da casca.

Ingredientes:

400 g de filé de tilápia

200 g de provolone

1 clara de ovo

2 colheres (sopa) de água

1 xícara de farinha de rosca

Suco de 1 limão

Alho, sal e pimenta-do-reino a gosto

Óleo para fritar

Preparo:

1 – Corte o filés de tilápia ao meio, após abra-os a fim de ficarem mais finos

2 – Tempere os filés de tilápia com o limão, sal, alho e pimenta-do-reino

3 – Corte o provolone em cubos

4 – Enrole um cubo de provolone em um filezinho de tilápia e prenda com palitos de dente

5 – Faça com todos os filezinhos

6 – Misture a clara de ovo e a água

7 – Passe os rolinhos na clara e depois na farinha de rosca e reserve

8 – Coloque o óleo para esquentar e frite os rolinhos empanados. Sirva-se.

PÃO DE BATATA

Conta à história que 14/01/1790, a mais de dois séculos atrás, foi elaborado o Pão de Batata. Foi desenvolvido no laboratório do cientista francês Antoine-Augustin Parmentier. Durante o caos provocado pela Revolução Francesa e da queda da Bastilha, ele recebeu a autorização para trabalhar uma fórmula de se preparar pão sem farinha de trigo ou de centeio. Ele fez bem mais do que inventar o Pão de Batata. Anteriormente a este período, ele experimentou diversas formas de preparar o tubérculo (cozidas, fritas, em purê, em sopas, em saladas, etc…). Tudo isso para provar aos franceses que a batata não era venenosa.

Ingredientes:

1 envelope de fermento biológico seco
3 colheres de sopa de açúcar
3 ovos
100 g de margarina sem sal
2 batatas grandes cozidas, espremidas e frias (400g)
1 xícara de água
1 colher de sopa rasa de sal
Cerca de 800g de farinha de trigo
Gema de um ovo para pincelar
¼ xícara de óleo de milho

Preparo:

1 – Misturar tudo, sovar bem até desgrudar das mãos, deixar descansar, enrolar os pães, pincelar com a gema do ovo, deixar crescer por mais ou menos 30 minutos assar até dourar.

BIFE À ROLÊ

Bife Rolê (braciola) é um prato de origem italiana. Nada mais que um bom bife enrolado em torno de recheios comuns e geralmente cozido em molho de tomate. Um prato do dia a dia: simples, fácil e muito saboroso.

Ingredientes:

10 bifes grandes e magros (eu uso patinho)

1 linguiça calabresa cortado em tiras

200 g de bacon cortado em tiras grossas

1 pimentão amarelo cortado em tiras (sem as sementes)

1 cebola cortada em camadas grandes

1 cenoura cortada em palitos

10 azeitonas sem caroços

Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Azeite

Alho

Cebola picadinha

Molho de tomate

Água

Palitos de madeira

Preparo: 

1 – Abra o Bife a ser recheado em uma tabua de carne e coloque o bacon, a linguiça o pimentão, a cebola, a cenoura e a azeitona, uma em cima da outra (a ordem não importa, faça da maneira que ficar mais fácil na hora de fechar)

2 – Após colocar todos os ingredientes, feche-os e prenda com os palitos

3 – Aqueça uma panela de pressão com o azeite e refogue a cebola e o alho, junte os bifes recheados e jogue por cima um pouco de pimenta-do-reino moída e o sal (não exagere no sal, já que os bifes estão com calabresa e bacon, eles vão dar um sabor a mais na carne), Misture com cuidado e dê uma leve fritada

4 – Aqueça um pouco de agua e jogue por cima dos bifes, tampe a panela de pressão e deixe cozinhar por uns 15 minutos após abrir fervura

5 – Abra a panela e retire os bifes com cuidado para não desmanchar e reserve

6 – Pegue o molho de tomate e utilize um pouco do caldo que se formou com a carne, misture e deixe apurar um pouco

7 – Retorne a carne na panela com o molho de tomate e deixe ferver mais um pouquinho, só para o molho fazer o seu papel