TOMATE SECO CASEIRO

Ingredientes:

4 kg de tomates maduros e firmes, cortados ao meio no comprimento (do cabo para baixo) e sem sementes, são cerca de 36 tomates

1 xícara (chá) de açúcar

1 colher (sopa) de sal

1 cabeça de alho em lâminas

1 xícara de azeite de oliva extra virgem

Orégano

Preparo:

1 – Lave, corte os tomates no comprimento, tire as sementes e deixe-os no escorredor de macarrão

2 – Coloque-os nas assadeiras com a casca virada para a assadeira

3 – Salpique sobre as metades o açúcar e o sal bem misturados

4 – Leve ao forno em temperatura média-alta (200°) por 1 hora e 30 minutos (vai formar água)

5 – Retire do forno, coloque as metades delicadamente no escorredor de macarrão, lave e seque a assadeira (isso é o principal para o sucesso de sua receita)

6 – Volte as metades à assadeira, desta vez de boca para baixo (cascas para cima)

7 – Novamente 1 h de forno médio (180°)

8 – Repita o processo de retirá-los, colocar no escorredor, lavar e secar assadeira

9 – Se ainda não estiver seco ao seu gosto, volte ao forno pela 3ª vez, por cerca de 30 minutos

TEMPERO:

1 – Em uma panela pequena coloque o azeite, quando estiver quente, jogue o alho em lâminas e tire do fogo (só para tirar o ardor do alho cru) e acrescente o orégano

2 – Em uma compoteira ou vidro com tampa coloque em camadas as metades de tomate dobradas ao meio (prove o sal, geralmente não precisa acrescentar mais, depende de seu gosto), regue com o azeite, alho e orégano.

3 – Continue fazendo as camadas
4 – Deixe na geladeira, no dia seguinte estará melhor. Sirva-se

CALDO VERDE COM COUVE E RÚCULA

Ingredientes

500 g de batata descascada e cortadas em cubos
2 lingüiças calabresas em rodelas
1 cebola
1 xícara de couve picadinha
1 xícara de rúcula picadinha
3 dentes de alho amassados
50 g de bacon  picado
sal e pimenta-do-reino a gosto

Cebolinha a gosto
1 pimenta dedo de moça sem as sementes

Modo de Preparo

1 – Numa panela média refogue a cebola, o alho e o bacon, acrescente a pimenta e as batatas.
2 – Assim que as batatas ficarem macias adicione a couve e a rúcula e cozinhe por 2 minutos.
3 – Dê uma leve fritada na calabresa e reserve.
4 – Depois que o caldo com as batatas estiverem amornado, bata no liquidificador até obter um caldo espesso.
5 – Volte o caldo para a panela, acrescente as calabresas e experimente o sal, deixe cozinhar por mais 2 minutos, finalize com cebolinha picada e sirva-se.

CHUCRUTE COM KNÖDEL DE PÃO

Ingredientes Chucrute:

Repolho roxo 500 g

Uma Cebola

Uma Maça 

2 colheres vinagre de maçã

Manteiga uma colher rasa

Suco de duas laranjas

Zimbro 3 a 5 unid.

Canela em pó  1 colher de chá

Anis estrelado  1/2 a 1 unid

2 colheres de Açúcar mascavo

Água até cobrir os ingredientes

sal e pimenta - a gosto

Cravo - a gosto

Amido de milho  a gosto para engrossar o caldo

Ingredientes Knödel de Pão:

5 pães franceses picados grosseiramente

2 ovos

Uma colher cheia de manteiga

Um copo de leite

Uma caixinha de creme de leite

½ cebola

Uma colher de azeite

Sal e pimenta do reino

Salsinha a gosto

Preparo Chucrute:

1 – Refogar as cebolas na manteiga. Adicionar o repolho roxo e cozinhar em fogo alto até murchar.

2 – Adicionar as maçãs com o vinagre, o suco e os temperos. Misturar bem.

3 – Cobrir com água e tampar. Cozinhar por pelo menos 40 min.

4 – Provar e temperar com sal e pimenta a gosto. Adicione mais açúcar caso goste mais doce.

5 – Você ainda pode espessar o caldo do repolho roxo com amido de milho.

 Preparo Knödel de Pão:

1 – Dourar a cebola na manteiga. Acrescentar o leite e o creme de leite e amornar. Retirar do fogo e acrescentar a salsinha picada.

2 – Temperar com sal e pimenta do reino. Despejar essa mistura sobre os pães picados. Deixe descansar por 10 min.

3 – Misture bem a massa e acrescente os ovos. Abra um pedaço de filme plástico e enrole os Knödels. Cubra eles com papel alumínio.

4 – Ferva água em uma panela e depois abaixe o fogo. Coloque os knödels e deixe cozinhar por 15 a

25 min (dependerá do tamanho deles). Retira da água, corte e sirva. 

TILÁPIA RECHEADA COM PROVOLONE

O queijo Provolone é de origem italiana, onde é encontrado em diversos tamanhos com sabor variando do picante ao doce. É um dos queijos mais conhecidos no mundo inteiro.

Os queijos provolone são amarrados com cordas ou redes sintéticas e  secam pendurados. Depois são defumados até se obter a cor desejada da casca.

Ingredientes:

400 g de filé de tilápia

200 g de provolone

1 clara de ovo

2 colheres (sopa) de água

1 xícara de farinha de rosca

Suco de 1 limão

Alho, sal e pimenta-do-reino a gosto

Óleo para fritar

Preparo:

1 – Corte o filés de tilápia ao meio, após abra-os a fim de ficarem mais finos

2 – Tempere os filés de tilápia com o limão, sal, alho e pimenta-do-reino

3 – Corte o provolone em cubos

4 – Enrole um cubo de provolone em um filezinho de tilápia e prenda com palitos de dente

5 – Faça com todos os filezinhos

6 – Misture a clara de ovo e a água

7 – Passe os rolinhos na clara e depois na farinha de rosca e reserve

8 – Coloque o óleo para esquentar e frite os rolinhos empanados. Sirva-se.

PÃO DE BATATA

Conta à história que 14/01/1790, a mais de dois séculos atrás, foi elaborado o Pão de Batata. Foi desenvolvido no laboratório do cientista francês Antoine-Augustin Parmentier. Durante o caos provocado pela Revolução Francesa e da queda da Bastilha, ele recebeu a autorização para trabalhar uma fórmula de se preparar pão sem farinha de trigo ou de centeio. Ele fez bem mais do que inventar o Pão de Batata. Anteriormente a este período, ele experimentou diversas formas de preparar o tubérculo (cozidas, fritas, em purê, em sopas, em saladas, etc…). Tudo isso para provar aos franceses que a batata não era venenosa.

Ingredientes:

1 envelope de fermento biológico seco
3 colheres de sopa de açúcar
3 ovos
100 g de margarina sem sal
2 batatas grandes cozidas, espremidas e frias (400g)
1 xícara de água
1 colher de sopa rasa de sal
Cerca de 800g de farinha de trigo
Gema de um ovo para pincelar
¼ xícara de óleo de milho

Preparo:

1 – Misturar tudo, sovar bem até desgrudar das mãos, deixar descansar, enrolar os pães, pincelar com a gema do ovo, deixar crescer por mais ou menos 30 minutos assar até dourar.

CREME COM AMEIXA

Creme:

1 lata de leite condensado

4 gemas

1 copo grande de leite

2 colheres de sopa de maizena

Calda:

1 lata de ameixa em calda ou 200 g de ameixas frescas sem caroços

1/2  xícara de açúcar

1/2 xícara de água

Cobertura:

4 claras

1 lata de creme de leite sem soro

Creme:

Coloque o leite condensado, o leite, a gemas peneiradas e a maizena, leve ao fogo brando por 20 minutos mexendo sem parar

Reserve

Calda:

Dissolva o açúcar na água e adicione as ameixas, leve ao fogo por 10 minutos em forno brando até que forme uma calda no ponto de fio

Cobertura:

Bata as claras em neve, retire o soro do creme de leite e mistura levemente até que se torne homogêneo

Reserve

Montagem:

Coloque primeiro a camada de creme logo após a de calda e por último na finalização a cobertura

Deixe esfriar e leve ao congelador até que endureça a cobertura

MERLUZA COM LEGUMES SALTEADOS

A Merluza apresenta uma carne saborosa e suave. É um peixe bastante apreciado, principalmente o seu filé, rico em vitaminas do complexo B, de fácil digestão e baixo teor de gordura.

Ingredientes:

2 filés de Merluza (também pode ser tilápia etc...)

Um talo de alho poró

Uma cebola roxa

½ abobrinha

1/3 de um brócolis pequeno

Uma pimenta dedo de moça sem as sementes

½ cenoura

Um punhado de tomate cereja

40ml de vinho branco

Uma colher de manteiga

Azeite

Alecrim a gosto

Suco de ½ limão

Sal

Preparo:

1 – Pique a cenoura em palitos. Aqueça ½ litro de água, adicione a cenoura e o brócolis e deixe por 10 minutos.

2 – Corte a abobrinha em camadas finas verticais e a pimenta dedo de moça bem fininha. Coloque um pouco de azeite em uma frigideira anti aderente, aqueça bem e coloque a abobrinha, a pimenta, o brócolis e a cenoura. Saltei-os e reserve.

3 – Tempere os filés com sal dos dois lados. Aqueça outra frigideira anti aderente e doure os filés dos dois lados, com cuidado para não soltar a pele.
4 – Aqueça uma frigideira anti aderente, coloque manteiga e azeite e acrescente as cebolas picadas em rodelas, o alho poró em rodelas, o tomate cereja, deixe amolecer um pouco. Acrescente o limão, o vinho branco e o alecrim, deixe reduzir e monte o prato. Uma camada de lugumes salteados, o peixe e por cima o molho de legumes com vinho. Sirva-se.

CONCHIGLIONI COM FILÉ E FUNGHI

Ingredientes:

1 pacote de conchiglioni cozinhar al dente conforme embalagem
40 gramas de funghi
300 gramas de filé mignon picadinhos bem fininho, temperado com sal e pimenta calabresa
1 dente de alho picado
1 cebola picadinha
300 ml de água ou vinho branco
azeite
2 caixas de creme de leite
Manjericão a gosto
Salsinha para decorar
Sal a gosto
Mussarela a gosto

Preparo:

1 – Hidrate o funghi Esccorra corte em pedacinhos e reserve tanto o funghi quanto o caldo que se formou.
2 – Numa frigideira coloque azeite, cebola, alho e o filé mignon, mexa até selar a carne, acrescente o funghi, e o caldo que se formou na hidratação e o manjericão. Por último, acrescente o creme de leite e deixe reduzir um pouco
3 – Recheie o conchiglione cozido e disponha em um refratário.

BATATAS ROSTI COM RECHEIO DE BACON E AZEITONA

Ingredientes:

Um kg de batata inglesa com casca

Sal a gosto

Pimenta moída na hora

Óleo

200 gramas de bacon picado

Uma cebola grande ralada

Azeitonas a gosto

Um copo de creme de leite

Preparo:

1 – Coloque as batatas para cozinhar e retire após 8 minutos da fervura da água

2 – Leve as batatas para o congelador e aguarde por 2 horas

3 – Frite o bacon, acrescente a cebola e os temperos, a azeitona e por último o creme de leite. Reserve.

4 – Retire as batatas do congelador, retire as cascas e rale no ralador grosso

5 – Em uma frigideira antiaderente coloque um fio de óleo e uma porção da batata ralada, adicione o recheio e por cima uma outra porção de batata. Deixe fritar de um lado por aproximadamente 3 minutos, ou até dourar, vire e doure do outro lado. Sirva-se. 

BRASILEIRINHO

Ingredientes:

500 gramas de carne de sol
Um molho de couve picada finamente
Uma cebola picadinha
Uma xícara de leite
Uma dose de cachaça
Metade de uma abóbora moranga média cozida sem a casca
Pimenta a gosto
Alho
Sal
Azeite

Preparação:

1 - Exprema a abóbora e reserve.
2 - Passe água corrente pra retirar o excesso de sal da carne e corte em cubos. Reserve.
3 - Aqueça o azeite, acrescente o alho, junte a abóbora e o leite até formar um purê.
4 - Aqueça um fio de azeite, doure a cebola e a carne. Acrescente uma dose de cachaça e espere reduzir.
5 - Aqueça uma colher de azeite, frite o alho e acrescente a couve.
6 - Monte o prato com o purê de abóbora, a couve e a carne por cima.

LOMBO DEFUMADO COM CREME DE ERVILHAS E PIMENTÕES

Ingredientes:

400 gramas de lombo defumado em fatias de dois centímetros
1/2 pimentão vermelho em cubos grandes
1/2 pimentão amarelo em cubos grandes
1/2 pimentão verde em cubos grandes
2 cebolas pequenas
Pimenta a gosto
200 gramas de ervilha in natura
100 gramas de bacon
2 colheres de vinagre balsâmico
Uma colher de açucar
Azeite

Preparo:

1 - Cubra as ervilhas com água por 15 minutos.
2 - Coe a água, coloque as ervilhas em uma panela de pressão, cubra com água e deixe cozinhar por 20 minutos. Reserve.
3 - Pique o bacon e frite em uma frigideira, acrescente uma cebola e a pimenta. Transfira para um liquidificador e adicione as ervilhas com a água do cozimento até formar um creme consistente.
4 - Aqueça o azeite em uma frigideira funda, doure as cebolas, acrescente os pimentões, a pimenta, o vinagre balsâmico e o açucar. Reserve.
5 - Na mesma frigideira, coloque um fio de azeite e doure o lombo. Reserve.
6 - Para a montagem coloque um pouco do creme de ervilha no prato, adicione o lombo e finalize com os pimentões. Sirva-se.

LEGUMES SALTEADOS

Ingredientes:

Um tomate sem sementes em cubos

Uma cebola em cubos

½ pimentão verde em rodelas

½ pimentão vermelho em rodelas

½ pimentão amarelo em rodelas

½ berinjela em cubos

½ abobrinha em cubos

100 gramas de cogumelos

100 gramas de azeitona sem caroço

Alho a gosto

Sal a gosto

Azeite

Alho poró a gosto em rodelas

Preparo:

1 – Aqueça o azeite em uma frigideira funda, acrescente a cebola e o alho.

2 – Acrescente os outros ingredientes um a um salteando-os. Sirva-se.

BAMBÁ DE COUVE ESPECIAL

Faça, experimente e confira por que a comida mineira é uma das mais saborosas do país.

Ingredientes:

10 folhas de couve manteiga

5 colheres rasas de fubá

3 linguiças de porco sem a tripa

3 colheres rasas de açúcar mascavo

Uma cebola roxa em rodelas

Uma cebola branca picada

250 gramas de bacon

4 colheres de cachaça

Uma colher de óleo

Sal

Alho

Cebolinha

Pimenta calabresa

Água

Preparo:

1 – Faça um angu mole com pouco tempero.

2 – Dê uma branqueada nas folhas de couve, tirando o talo de 6 delas, coloque as outras 4 no liquidificador e reserve.

3 – Frite o bacon, acrescente a cebola branca, sal, linguiça e duas colheres de cachaça.

4 – Bata a couve no liquidificador com azeite, alho e sal.

5 – Coloque o óleo em uma panela, acrescente a cebola roxa, o açúcar mascavo, uma pitada de sal, duas colheres de cachaça e pimenta calabresa.

6 – Recheie as 6 folhas de couve com a linguiça e enrole, formando uma trouxinha, coloque em um tabuleiro, regue com azeite e leve ao forno alto por 5 minutos.

Montagem:

1 – Coloque no prato um pouco da couve que foi batida no liquidificador.

2 – Em seguida coloque um pouco do angu mole.

3 – Na sequência coloque a trouxinha de couve.

4 – Por último acrescente a cebola caramelizada e sirva-se.

SALMÃO AO MOLHO DE LARANJA COM ARROZ NEGRO

Ingredientes:

500 gramas de filé de salmão com pele
Uma xícara (240 ml) de suco de laranja
Uma colheres de (chá) de vinagre balsâmico
Uma colher (chá) de raiz de gengibre bem picado
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Preparo:

Preaqueça o forno a 200 ºC.
1 - Ponha o suco de laranja em uma panela pequena e leve-o ao fogo baixo, mexa até que ele tenha reduzido pela metade e engrossado. Tire do fogo e deixe que esfrie.
2 - Acrescente o vinagre balsâmico e o gengibre ao suco de laranja.
3 - Forre uma travessa com papel vegetal e ponha o filé de salmão com a pele para baixo. Tempere com sal e pimenta. Cubra o salmão com metade do suco de laranja.
4 - Asse o salmão no forno preaquecido por 10 a 15 minutos. Depois, pincele-o com a metade que resta do suco de laranja e asse por mais 10 a 15 minutos.

Para acompanhar faça um arroz negro e sirva-se.

PÃO DE DAMASCO

Ingredientes:

250 ml de leite morno

600 gramas de farinha de trigo

Um ovo

140 açúcar

60 gramas de fermento biológico

½ colher (chá) de sal

2 colheres (sobremesa) de essência de baunilha

Recheio:

400 gramas de damasco

50 gramas de açúcar

3 colheres de rum

60 gramas de manteiga

Preparo:

1 – Cozinhe o damasco coberto em água por 30 minutos, se necessário acrescente mais água

2 – Adicione o açúcar e cozinhe por mais 30 minutos, se necessário acrescente mais água, até obter a textura de uma geleia

3 – Acrescente o rum, pique grosseiramente os damascos e reserve

4 – Em uma vasilha adicione o leite, a manteiga, a farinha de trigo, o fermento, sal, açúcar, o ovo, a essência de baunilha e sove até obter uma massa homogênea que desgrude das mãos

5 – Deixe descansar por 30 minutos

6 – Abra a massa, espalhe a geleia (se quiser também um pouco de manteiga) e enrole tipo rocambole.

7 – Corte horizontalmente e leve ao forno pré aquecido, 180º por 30 minutos. Sirva-se.