MOQUECA VEGANA DE SHITAKE E PALMITO

Ingredientes:

100 g de shitake

150 g de palmito cortado em rodelas

1 pimentão verde pequeno em rodelas

1 pimentão vermelho pequeno em rodelas

1 pimentão amarelo pequeno em rodelas

1 cebola cortada em rodelas

1 dente de alho em lâminas

1 tomate cortado em cubos pequenos

100 mL de leite de coco

1 colher de sopa rasa de óleo de coco (ou azeite de oliva)

2 colheres de sopa de azeite de dendê

Sal a gosto

Coentro a gosto

1 copo de água
Pimenta a gosto

Preparo:

1 – Desidrate o Shitake em água quente por 20 minutos

2 – Em uma panela, refogar o pimentão, o tomate e a cebola no óleo de coco, até a cebola ficar molinha.

3 – Acrescente o leite de coco, a pimenta, o azeite de dendê, a água se estiver muito seco e o shitake.

4 – Cozinhe até o shitake ficar molinho.
5 – Acrescente o palmito, o sal e o coentro. Cozinhe por mais 2 ou 3 minutinhos e sirva-se.

Sirva acompanhado de arroz branco, harmoniza muito bem com cerveja de trigo.

PEIXE ASSADO COM LEGUMES E MOLHO DE COENTRO

Ingredientes:  2 medalhões de pescada ou filés de tilápia 1 cenoura 1 cebola 1 tomate 1 alho poró 2 xícara de leite 1 colher de sopa de farinha Maizena Coentros frescos q.b. Sal q.b. Pimenta q.b. 1 folha de louro 1 dente de alho Preparo: 1 – Tempere os medalhões com sal e pimenta a gosto e deixe marinar no leite, juntamente com o alho e o louro, durante 20 a 30 minutos. 2 – Leve ao forno uma assadeira com a cebola cortada em meias luas, a cenoura às rodelas, o alho francês em tiras e o tomate em pedaços e sem sementes, tudo regado com um fio de azeite. 3 – Acrescente o peixe, regue com a marinada e deixe assar. 4 – Quando estiver pronto recolha o sumo do assado para um tacho e acrescente leite (reserve um pouco para dissolver a farinha e, uma vez dissolvida, junte-a de novo ao líquido para o molho). 5 – Deixe ferver em fogo brando mexendo sempre até engrossar. Acrescente os coentros e regue o peixe com este molho.

MAIONESE VEGANA DE CASTANHA DE CAJU

Ingredientes:

2 copos de castanha de caju

Água

1 dente de alho

1 pitada de sal

Suco de um limão

Raspa de limão (bem pouquinho)

Preparo:

1 – Cubra a castanha de caju com água e deixe por 4 horas.

2 – Escorra a água e coloque as castanhas no liquidificador. Descarte a água.

3 – Adicione água aos poucos e bata até formar um creme liso.

4 – Adicione o alho, o sal e o limão.

5 – Bata novamente e sirva-se.

TILÁPIA AO MEL E ERVAS

Ingredientes:

4 filés de Tilápia

2 dentes de alho amassados

1 folha de capim santo

Alecrim fresco

1 tomate

Azeite

Sal e pimenta do reino a gosto

1 limão

2 colheres sopa de mel

Preparo:

1 – Faça um tempero socando o alho, o capim santo, o mel, suco de metade do limão, sal e pimenta do reino.

2 – Coloque os filés em uma travessa e espalhe o tempero sobre elas.

3 – Acrescente a outra metade do limão e deixe marinar por 5 minutos

4 – Acrescente rodelas de tomate em cima dos filés e leve ao forno 120º por 30 minutos. Sirva-se

FOCACCIA

Ingredientes:

500 gr de farinha de trigo
250 ml de agua morna
5 colheres sopa de azeite
1 colher de cha de sal
2 colheres de sopa de açucar
1 tablete de fermento
5 colhers de azeite ou mais para regar a massa
Alecrim a gosto
Sal grosso a gosto

Preparo:

1 – Dissolver o fermento com o açúcar e metade da agua e cobrir com um pano
2 – Misturar a farinha, o azeite, o sal e o restante da agua. Acrescentar a mistura de fermento.
3 – Sovar a massa até que desgrude das mãos e deixar crescer por uma hora ou até que dobre de tamanho.
4 – Colocar em uma forma untada com azeite, acrescentar a massa e abri-la com a ponta dos dedos.
5 – Deixar crescer mais 30 minutos e fazer sulcos com as pontas dos dedos novamente, regar com azeite preenchendo os sulcos, acrescentar o alecrim e o sal grosso.
6 – Levar ao forno pre aquecido 250º por 30 minutos aproximadamente. Sirva-se

ISCAS DE FRANGO MARINADAS NO LIMÃO, MEL E ABACAXI

Ingredientes:

4 filés de frango

1 abacaxi

2 limões-siciliano

1 pimenta dedo-de-moça sem as sementes

3 colheres (sopa) de mel

Hortelã (para decorar)

Azeite e sal a gosto

Manteiga

Preparo:

1 – Corte os filés de frango em finas fatias, com cerca de dois centímetros de comprimento.

Coloque em uma travessa e acrescentar a pimenta dedo-de-moça cortada em finas tiras,

limão-siciliano, azeite e mel. Reserve.

2 – Corte o abacaxi em rodelas.

3 – Em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo alto e coloque o abacaxi, deixando cozinhar até ficar dourado.

4 – Em outra frigideira, coloque azeite e despeje o frango até ficar dourado.

5 – Coloque as iscas na frigideira com o abacaxi e a manteiga.

6 – Acrescente o caldo do marinado e deixe por mais alguns minutos no fogo.

7 – Coloque sal para acertar o tempero.

VACA ATOLADA

Ingredientes:

1/2 kg de mandioca descascada e picada

2 tomates

1 cebola grande

Cheiro verde a gosto

3 dentes de alho

1 kg de costela de boi

1 pimenta dedo de moça

1 colher de sopa de colorau

1 dose de cachaça

2 folhas de louro

Sal

Azeite

Pimenta do reino

Preparo:

1 – Tempere as costelas com sal e pimenta do reino

2 – Em uma panela de pressão, acrescente o azeite e doure bem as costelas.

3 – Acrescente o alho e a pimenta inteiros com as cascas, as folhas de louro e a cachaça.

4 – Acrescente o tomate e deixe cozinhar um pouco, acrescente o coloral

5 – Cubra com água quente, feche a panela de pressão e deixe por 30 minutos ou até a carne ficar macia.

6 – Acrescente as mandiocas picadas, prove o tempero e corrija se necessário, volte a tampar a panela de pressão e deixe por mais 20 minutos ou até a mandioca ficar macia. Acrescente o cheiro verde e sirva-se.

PÃO DE ERVAS

Ingredientes:

1 xícara de leite fervendo

3 cebolas médias

1 xícara de óleo

2 colheres de sopa rasas de açúcar

1/2 ramo de salsa e cebolinha

2 colheres de orégano

1 ramo de manjericão

3 dentes de alho

3 ovos inteiros

1 colher de sal

3 tabletes de fermento biológico

1 gema batida com 1 colher de shoyu para pincelar

1 kg (aproximadamente) de trigo

Preparo:

1 – Bater o leite fervente com as cebolas e acrescentar os demais ingredientes na ordem da receita um a um e bater, exceto o trigo

2 – Após misturar todos os ingredientes despejar em uma tigela e adicionar o trigo até dar ponto

3 – A massa deve ser sovada até soltar das mãos

4 – Deixe descansar até dobrar de tamanho (cerca de 20 minutos)

5 – Em seguida modele os pães em forma ou recheie a gosto

6 – Deixe descansar mais alguns minutos

7 – Antes de assar pincele com a gema ligeiramente batida com 1 colher de shoyu e asse em fogo médio até dourar

CONCHIGLIONI COM FILÉ E FUNGHI

Ingredientes:

1 pacote de conchiglioni cozinhar al dente conforme embalagem
40 gramas de funghi
300 gramas de filé mignon picadinhos bem fininho, temperado com sal e pimenta calabresa
1 dente de alho picado
1 cebola picadinha
300 ml de água ou vinho branco
azeite
2 caixas de creme de leite
Manjericão a gosto
Salsinha para decorar
Sal a gosto
Mussarela a gosto

Preparo:

1 – Hidrate o funghi Esccorra corte em pedacinhos e reserve tanto o funghi quanto o caldo que se formou.
2 – Numa frigideira coloque azeite, cebola, alho e o filé mignon, mexa até selar a carne, acrescente o funghi, e o caldo que se formou na hidratação e o manjericão. Por último, acrescente o creme de leite e deixe reduzir um pouco
3 – Recheie o conchiglione cozido e disponha em um refratário.

BOLO DE CHUCHU COM ATUM E SARDINHA

Ingredientes:

3 grandes chuchus

3 colheres sopa de maisena

2 ovos

1 lata de sardinha no molho de tomate

1 lata de atum

Alho poró a gosto

4 tomates

1 cebola média

Salsinha e cebolinha a gosto

Bastante pimenta

Preparo:

1 – Cozinhe os chuchus por 10 minutos na panela de pressão em pouca água e um pouquinho de sal

2 – Bata no liquidificador os chuchus, a maisena e os ovos reserve.

3 – Refogue o alho, a cebola e o tomate, todos bem picadinhos, acrescente a sardinha, o atum e a pimenta.

4 – Coloque o refogado em uma fôrma e cubra com o creme de chuchu. Leve ao forno alto por cerca de 45 minutos e sirva-se.

TORTA DE REPOLHO COM ALHO PORÓ E BACON

Ingredientes:

500gr de repolho cortado em quadrados
2 alhos-porós cortados em rodelas
Sal marinho
1/3 xícara de farinha de trigo
1 xícara de leite
1/3 xícara de chia
3 ovos
100gr de bacon picadinho
5 fatias de mussarela
Pimenta do reino a gosto

Preparo:

1 - Coloque uma panela com água e sal pra ferver. Coloque o repolho e alho-poró cortados na água fervendo por 5 minutos.

2 – Frite o bacon e reserve.

3 - Pré-aqueça o forno em 350ºF e unte uma forma com manteiga.

4 – Em um liquidificador bata o leite, a farinha de trigo, a chia, os ovos e uma pitada generosa de sal.

5 – Acrescente o repolho e o alho poró escorridos na forma, regue o com a mistura batida no liquidificador, coloque as fatias de mussarela e por cima os bacons.

6 – Leve ao forno 180º, asse por 45 minutos e sirva-se.

CAVALA BRANCA NO LEITE DE COCO COM BREDO

Ingredientes:

1 quilos de cavala branca em postas
1 limão
2 maços de bredo
1 cebola grande picada
4 dentes de alho picados
6 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 tomates
200 ml de leite de coco
2 copos de água
Coentro a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:

1 - Lave bem as postas do peixe. Tempere com suco de limão, sal e pimenta-do-reino moída na hora. Reserve.

2 - Retire todas as folhas do bredo, lave bem e depois passe em água morna fazendo um breve escaldo. Deixe escorrer e reserve.

3 - Numa panela grande, frite a cebola e o alho no azeite. Junte os tomates e deixe cozinhar até encorpar igual como você faz um molho refogado. 

4 - Coloque o peixe, delicadamente para não quebrar as postas, o leite de coco, a água, o coentro e tempere com sal e pimenta. Deixe levantar fervura.

5 - Por último crescente o bredo e deixe cozinhar cerca de 10 minutos. Sirva-se

PURÊ DE BATATA COM MOLHO DE SHITAKE

Ingredientes:

Purê
5 batatas cozidas e amassada
Uma cebola ralada
1 colher de sopa de salsinha picada miúda
1 colher (sopa) de azeite
Sal a gosto

Molho
10 gramas de shitake desidratados
2 xícaras de água
Uma cebola picada
2 dentes de alho picado
2 colher (sopa) de azeite
4 colheres (sopa) de shoyu
1 colher (sopa) de óleo de gergelim torrado
2 colheres (chá) de amido de milho
Sal a gosto

Preparo

1 – Para o molho: Hidrate os shitakes em água fervente, escorra, esprema para retirar o excesso de água e pique miúdo.
2 – Refogue a cebola e o alho em um fio de azeite até dourar. Acrescente o molho shoyu, os shitakes e refogue mais um pouco.
3 – Despeje 1 xícara e 1/2 de água e o sal, misture e deixe refogando em fogo baixo por cerca de 5 minutos.
4 – Misture o amido de milho com 1/2 xícara de água e o óleo de gergelim, despeje na panela e cozinhe por mais alguns minutos, misturando até engrossar.
5 – Para o purê: Amasse as batatas ainda quentes e misture bem os temperos.  Despeje o molho sobre o purê e sirva-se.

PÃO DE QUEIJO NA SANDUICHEIRA

Ingredientes:

1/2 xícara de leite
1/2 xícara de óleo
120g de queijo Minas curado ralado
Uma xícaras de polvilho azedo
2 ovos
Uma pitada de sal

Preparo:

1 – Bata todos os ingredientes no liquidificador até formar um creme

2 – Aqueça bem uma sanduicheira, acrescente um pouco do creme, feche a sanduicheira e deixe assar até ficar dourado. Sirva-se 

BACALHAU COM CEBOLA ROXA E ESTRAGÃO

Ingredientes:

½ quilo de bacalhau dessalgado em postas

5 dentes de alho

2 cebolas roxas

04 batatas cozidas

Azeite

Sal

Pimenta do reino

Estragão

Preparo:

1 – Cozinhe as batatas descascadas até ficarem um pouco macias, corte-as em rodelas grossas e forre uma travessa, coloque os dentes de alho. Tempere com um pouquinho de sal e azeite

2 – Coloque as postas de bacalhau sem pele sobre as batatas, tempere com pimenta do reino, regue com bastante azeite e leve ao forno 180º

3 – Corte as cebolas em rodelas, aqueça uma panela com um pouco de azeite, junte as cebolas e o estragão e deixe fritar bem.

4 – Retire o bacalhau do forno, adicione as cebolas por cima e sirva-se.

LEGUMES SALTEADOS

Ingredientes:

Um tomate sem sementes em cubos

Uma cebola em cubos

½ pimentão verde em rodelas

½ pimentão vermelho em rodelas

½ pimentão amarelo em rodelas

½ berinjela em cubos

½ abobrinha em cubos

100 gramas de cogumelos

100 gramas de azeitona sem caroço

Alho a gosto

Sal a gosto

Azeite

Alho poró a gosto em rodelas

Preparo:

1 – Aqueça o azeite em uma frigideira funda, acrescente a cebola e o alho.

2 – Acrescente os outros ingredientes um a um salteando-os. Sirva-se.

ESCALOPES DE FILÉ COM COGUMELOS SALTEADOS E CREME DE PROVOLONE

Ingredientes:

300 gramas de filé mignon inteiro

Uma cebola ralada

200 gramas de queijo provolone ralado

100 gramas de cogumelos

3 colheres de manteiga

Duas xícaras de leite

Uma colher de farinha de trigo

Pimenta do reino a gosto

Sal a gosto

Preparo:

1 – Faça 4 bifes com o filé, de aproximadamente um dedo de espessura, tempere com sal e pimenta do reino e reserve.

2 – Aqueça uma frigideira, coloque uma colher de manteiga e doure os bifes de cada lado. Reserve.

3 – Em uma frigideira funda, aqueça uma colher de manteiga, adicione os cogumelos e saltei-os. Reserve.

4 – Na mesma frigideira funda, aqueça uma colher de manteiga, adicione a cebola, a farinha de trigo dissolvida no leite e o provolone, deixe cozinhar até formar um creme consistente.

5 – Para a montagem coloque dois bifes em cada prato, a metade dos cogumelos ao lado e cubra com o creme de provolone. Sirva-se.

CAMARÃO THAI (Cozinhas do Mundo - Tailândia)

Ingredientes:

½ kg de camarão médio ou grande, sem casca 

Uma colher de sobremesa de óleo de amendoim

Uma colher de sopa de azeite

Uma colher de sopa de alho esmagado

½  vidro de leite de coco

Uma colher de sopa de caldo de camarão

Uma colher de sobremesa de curry

Uma xícara de abacaxi picado

Uma xícara de cogumelos

Uma cebola roxa pequena picada

½ pimentão vermelho picado

½ pimentão amarelo picado

½ limão espremido

½ caixinha de creme de leite

Pimenta a gosto

Gengibre a gosto

Sal a gosto

Preparo:

1 – Tempere os camarões com sal e limão

2 – Aqueça uma o óleo de amendoim e o azeite. Acrescente a cebola e o alho e deixe murchar.

3 – Acrescente os camarões, os cogumelos, os pimentões e os temperos.

4 – Adicione o abacaxi, o leite de coco e o creme de leite. Deixe levantar fervura e Sirva-se.

GRÃO DE BICO COM BANANA VERDE

Receita vegana  muito saborosa e nutritiva. 

 

Ingredientes:

2 bananas verdes com casca

Uma xícara de grão de bico

Uma cebola picada

2 tomates

1/3 de um pimentão vermelho picado

Cebolinha a gosto

2 dentes de alho amassados

Uma xícara de água

Sal a gosto

Pimenta calabresa a gosto

2 colheres de azeite

Preparo:

1 – Deixe o grão de bico de molho por 40 minutos e depois cozinhe na panela de pressão por mais 40 minutos. Reserve.

2 – Aqueça o azeite, adicione o alho e a cebola

3 – Acrescente a banana verde, doure um pouco e acrescente a água. Deixe cozinhar.

4 – Acrescente o pimentão, o tomate e o grão de bico. Tempere com sal e pimenta calabresa.

5 – Por último, acrescente a cebolinha, desligue o fogo e sirva-se.

FEIJÃO TROPEIRO

Essa mineiríssima receita eu aprendi com o Agostinho, pai da Tânia. Comer tropeiro é estar um pouco mais perto de Minas Gerais, uma delícia. Harmoniza com uma boa cachacinha mineira; Germana, Seleta... e de sobremesa uma goiabada cascão com um queijinho canastra. Valeu Tim!

Ingredientes

250 gramas de bacon

2 linguiças de porco

400 gramas de feijão roxinho (ou carioca)

2 linguiças calabresa

Um paio

150 gramas de torresmo frito

2 cebolas picadas

10 folhas de couve manteiga cortadas bem fininhas

4 dentes de alho fatiados

5 ovos

Alho amassado a gosto

Pimenta a gosto

Pimenta do reino a gosto

Farinha de mandioca a gosto

Sal a gosto

Preparo

1 – Cozinhe o feijão por aproximadamente 30 minutos (é importante que ele não fique muito macio) retire o excesso de água e reserve

2 – Frite todas as carnes, retirando o excesso de gordura e reserve

3 – Refogue a couve no alho fatiado e reserve

4 – Bata os ovos, leve à frigideira e reserve

5 – Refogue a cebola com o alho, acrescente a pimenta do reino. Junte o feijão e acrescente todos os outros ingredientes, sendo que a farinha de mandioca deve ser a última. Sirva=se