SURUBIM COM BATATA, CEBOLA E MOLHO DE LARANJA

Ingredientes:

300g de surubim cortado em postas
1 batata grande cortada em rodelas
1 cebola roxa média cortada em rodelas
120g de manteiga
50g de farinha de trigo
1 pimenta dedo de moça
2 ramos de alecrim
3 ramos de coentro fresco
Sal a gosto
500ml de água
300ml de suco de laranja fresco
Caldo de peixe

Preparo:

1 – Descasque a batata já cortada em rodelas grossas e coloque em uma panela junto com a manteiga, água o bastante para cobrir metade da batata, alecrim e sal; deixe cozinhar. Não se esqueça de virar a batata para que ela cozinhe dos dois lados. A batata vai ficar bem dourada e a manteiga vai queimar.
2 – Em outra panela coloque o suco de laranja em fogo médio e deixe reduzir. Depois de reduzir um pouco adicione uma concha de caldo de peixe. Quando o molho estiver grosso junte os ramos de coentro e misture.
3 – Em uma frigideira com manteiga coloque o peixe temperado com sal e empanado com farinha de trigo virando para que ele doure e cozinhe dos dois lados. Nesta mesma frigideira coloque as rodelas de cebola presas com palitos de dente e deixe fritar por dois minutos.
4 – Para montar o prato coloque a posta do peixe e a batata com a cebola por cima e regue com o molho aos lados.

LOMBO DEFUMADO COM CREME DE ERVILHAS E PIMENTÕES

Ingredientes:

400 gramas de lombo defumado em fatias de dois centímetros
1/2 pimentão vermelho em cubos grandes
1/2 pimentão amarelo em cubos grandes
1/2 pimentão verde em cubos grandes
2 cebolas pequenas
Pimenta a gosto
200 gramas de ervilha in natura
100 gramas de bacon
2 colheres de vinagre balsâmico
Uma colher de açucar
Azeite

Preparo:

1 - Cubra as ervilhas com água por 15 minutos.
2 - Coe a água, coloque as ervilhas em uma panela de pressão, cubra com água e deixe cozinhar por 20 minutos. Reserve.
3 - Pique o bacon e frite em uma frigideira, acrescente uma cebola e a pimenta. Transfira para um liquidificador e adicione as ervilhas com a água do cozimento até formar um creme consistente.
4 - Aqueça o azeite em uma frigideira funda, doure as cebolas, acrescente os pimentões, a pimenta, o vinagre balsâmico e o açucar. Reserve.
5 - Na mesma frigideira, coloque um fio de azeite e doure o lombo. Reserve.
6 - Para a montagem coloque um pouco do creme de ervilha no prato, adicione o lombo e finalize com os pimentões. Sirva-se.

CANJIQUINHA COM COSTELINHA

Ingredientes:

250 gramas de canjiquinha
½ quilo de costelinha cortada em cubo
3 dentes de alho
150 gramas de bacon picado
Cebolinha a gosto
Salsa a gosto
Uma colher de cachaça
Caldo de ½ limão
1 cebola picada
2 colheres de sopa de polpa de tomate
6 colheres de sopa de óleo
Pimenta e sal a gosto

Preparo:

1 – Tempere a costelinha com um pouco de sal, pimenta, limão e cachaça. Deixe descansar por aproximadamente 10 minutos.

2 – Em uma panela, coloque a canjiquinha, três colheres de sopa de óleo e cubra com água. Deixe cerca de dois dedos de água acima da canjiquinha. Leve ao fogo e deixe cozinhar por 10 minutos. Acrescente um pouco de pimenta para pegar o sabor.

3 – Em outra panela, acrescente o restante do óleo e deixa esquentar. Depois, coloque a costelinha e deixe dourar de todos os lados. Assim que ela for dourando, acrescente um pouco de água para terminar o cozimento. Quando ela estiver no ponto, acrescente o bacon e deixe dar uma leve refogada. Depois, coloque o alho, a cebola e misture. Deixe a cebola murchar e coloque a polpa de tomate.

4- Junte a canjiquinha e a costelinha em uma só panela, acrescente uma xícara de água e deixe cozinhar para apurar o sabor. Por fim, ponha sal e pimenta, se necessário. Mexa e, depois, coloque em uma vasilha, acompanhada de cebolinha ou salsinha. Sirva-se

BAMBÁ DE COUVE ESPECIAL

Faça, experimente e confira por que a comida mineira é uma das mais saborosas do país.

Ingredientes:

10 folhas de couve manteiga

5 colheres rasas de fubá

3 linguiças de porco sem a tripa

3 colheres rasas de açúcar mascavo

Uma cebola roxa em rodelas

Uma cebola branca picada

250 gramas de bacon

4 colheres de cachaça

Uma colher de óleo

Sal

Alho

Cebolinha

Pimenta calabresa

Água

Preparo:

1 – Faça um angu mole com pouco tempero.

2 – Dê uma branqueada nas folhas de couve, tirando o talo de 6 delas, coloque as outras 4 no liquidificador e reserve.

3 – Frite o bacon, acrescente a cebola branca, sal, linguiça e duas colheres de cachaça.

4 – Bata a couve no liquidificador com azeite, alho e sal.

5 – Coloque o óleo em uma panela, acrescente a cebola roxa, o açúcar mascavo, uma pitada de sal, duas colheres de cachaça e pimenta calabresa.

6 – Recheie as 6 folhas de couve com a linguiça e enrole, formando uma trouxinha, coloque em um tabuleiro, regue com azeite e leve ao forno alto por 5 minutos.

Montagem:

1 – Coloque no prato um pouco da couve que foi batida no liquidificador.

2 – Em seguida coloque um pouco do angu mole.

3 – Na sequência coloque a trouxinha de couve.

4 – Por último acrescente a cebola caramelizada e sirva-se.

COSTELINHA COM ORA PRO NOBIS

Mineiríssima receita deliciosa. A Ângela trouxe de Minas umas folhas de ora pro nobis, aproveitei pra matar a saudade da comidinha mineira.

Ingredientes:

700 gramas de costelinha de porco picada
2 1/2 litros de água
Um colher (sopa) de óleo soja
3 dentes de alho amassados
Uma cebola ralada
Uma lata de tomate pelado
Uma folha de louro
6 colheres (sopa) de cachaça
6 colheres (sopa) de limão
Ora pro nobis picado a gosto
Cheiro verde a gosto
Pimenta a gosto

Preparo:

1 – Lavar as costelinhas, colocar em uma panela, cobrir com água, juntar a cachaça e o limão levar ao fogo para uma leve fervura.Escorrer e reservar.
2 – Levar ao fogo uma panela; aquecer o óleo e juntar as costelinhas para fritar levemente. Retirar o excesso de gordura que ser formar, acrescentar o sal, alho, a cebola e por último o tomate Deixar pegar cor, pingar água, juntar a folha de louro e tampar.
3 – Deixar cozinhar e ir pingando mais água, até a carne amaciar bem e formar um caldo suculento. Acertar o tempero e retirar do fogo
4 – Lavar e escorrer o ora-pro-nóbis, picar e cobrir as costelinhas, Não mexer. Sirva-se

FEIJÃO TROPEIRO

Essa mineiríssima receita eu aprendi com o Agostinho, pai da Tânia. Comer tropeiro é estar um pouco mais perto de Minas Gerais, uma delícia. Harmoniza com uma boa cachacinha mineira; Germana, Seleta... e de sobremesa uma goiabada cascão com um queijinho canastra. Valeu Tim!

Ingredientes

250 gramas de bacon

2 linguiças de porco

400 gramas de feijão roxinho (ou carioca)

2 linguiças calabresa

Um paio

150 gramas de torresmo frito

2 cebolas picadas

10 folhas de couve manteiga cortadas bem fininhas

4 dentes de alho fatiados

5 ovos

Alho amassado a gosto

Pimenta a gosto

Pimenta do reino a gosto

Farinha de mandioca a gosto

Sal a gosto

Preparo

1 – Cozinhe o feijão por aproximadamente 30 minutos (é importante que ele não fique muito macio) retire o excesso de água e reserve

2 – Frite todas as carnes, retirando o excesso de gordura e reserve

3 – Refogue a couve no alho fatiado e reserve

4 – Bata os ovos, leve à frigideira e reserve

5 – Refogue a cebola com o alho, acrescente a pimenta do reino. Junte o feijão e acrescente todos os outros ingredientes, sendo que a farinha de mandioca deve ser a última. Sirva=se