TOMATE SECO CASEIRO

Ingredientes:

4 kg de tomates maduros e firmes, cortados ao meio no comprimento (do cabo para baixo) e sem sementes, são cerca de 36 tomates

1 xícara (chá) de açúcar

1 colher (sopa) de sal

1 cabeça de alho em lâminas

1 xícara de azeite de oliva extra virgem

Orégano

Preparo:

1 – Lave, corte os tomates no comprimento, tire as sementes e deixe-os no escorredor de macarrão

2 – Coloque-os nas assadeiras com a casca virada para a assadeira

3 – Salpique sobre as metades o açúcar e o sal bem misturados

4 – Leve ao forno em temperatura média-alta (200°) por 1 hora e 30 minutos (vai formar água)

5 – Retire do forno, coloque as metades delicadamente no escorredor de macarrão, lave e seque a assadeira (isso é o principal para o sucesso de sua receita)

6 – Volte as metades à assadeira, desta vez de boca para baixo (cascas para cima)

7 – Novamente 1 h de forno médio (180°)

8 – Repita o processo de retirá-los, colocar no escorredor, lavar e secar assadeira

9 – Se ainda não estiver seco ao seu gosto, volte ao forno pela 3ª vez, por cerca de 30 minutos

TEMPERO:

1 – Em uma panela pequena coloque o azeite, quando estiver quente, jogue o alho em lâminas e tire do fogo (só para tirar o ardor do alho cru) e acrescente o orégano

2 – Em uma compoteira ou vidro com tampa coloque em camadas as metades de tomate dobradas ao meio (prove o sal, geralmente não precisa acrescentar mais, depende de seu gosto), regue com o azeite, alho e orégano.

3 – Continue fazendo as camadas
4 – Deixe na geladeira, no dia seguinte estará melhor. Sirva-se

GUACAMOLE DE MANGA

Ingredientes:

2 tomates médios sem sementes picadinhos
1 pimenta dedo de moça média picadinha
Folhas de 1/2 maço de coentro
Polpa de duas mangas médias
Suco de 1 limão médio
1 cebola média picadinha
3 colheres (sopa) de azeite extra virgem
Sal a gosto
Salgadinho de milho ou tortilhas prontas para acompanhar

Preparo:

1 – Abra os tomates, retire as sementes e corte-os em cubinhos. Faça o mesmo com a pimenta. Retire suas sementes e a parte branca para não ficar muito ardido. Lave, retire o excesso de água e pique o coentro. Reserve.
2 – Coloque a polpa da manga em um prato fundo e amasse com um garfo tendo o cuidado de deixar alguns pedaços maiores, isto é, não é preciso fazer uma papa com a manga . Regue com o suco do limão.
3 – Adicione o tomate, a pimenta, o coentro, a cebola, o azeite e o sal. Misture .
4 – Sirva em seguida acompanhado das tortinhas.