CAVALA NO LEITE DE COCO NATURAL

Ingredientes:

400 gramas de postas de cavala
Sumo de 1 limão
2 dentes de alho picado
sal e pimenta do reino a gosto
Coentro a gosto
Leite de coco natural
Azeite de oliva extravirgem
1 colher de chá de azeite de dendé
1 tomate sem semente picado
1 cebola em rodelas

Preparo:

1 – Tempere as postas com sal, pimenta limão e alho. Reserve por 30 minutos.
2 – Prepare o leite de coco. Raspe a poupa de três cocos verdes e coloque no liquidificador com dois copos de água e um copo de água de coco, bata e reserve.
3 – Em uma panela funda, aqueça um pouco de azeite e acrescente a cebola, adicione o leite de coco, o coentro, o tomate e o dendé.
4 – Em uma panela antiaderente, aqueça o azeite e frite as postas dourando de ambos os lados.
5 – Retire da frigideira e coloque na panela do leite de coco, e com fogo bem baixo cozinhe por 5 minutos. Sirva-se

PENNE COM ALCATRA

Ingredientes:

200 gramas de penne

300 gramas de alcatra em cubos

2 dentes de alho

1 tomate

90 gramas de molho de tomate

1 cebola

Salsa, capim santo, louro, hortelã

Uma pitada de canela

Uma pimenta dedo de moça sem sementes

Sal a gosto

Azeite a gosto

Queijo parmesão a gosto

Preparo:

1 – Cozinhe o penne ao dente

2 – Faça um molho com os outros ingredientes, menos o macarrão e o queijo.
3 – Monte o prato com o penne, o molho e o queijo

TARTIFLETTE

Ingredientes:

Bacon defumado:

500g de panceta crua

5 galhos de tomilho

5 galhos de alecrim

2 colheres (sopa) de manteiga

Tartiflette:

900g de batata-doce cozida e sem casca

900g de batata cozida e sem casca

2 cebolas fatiadas

500g de provolone

200g de queijo da Canastra/MG, ralado

Azeite

Preparo:

1 – Coloque o bacon em uma panela e cubra com água quente.

2 – Deixe cozinhar no fogo por 10 minutos.

3 – Cubra a parte de baixo de uma panela de bambu para cozimento a vapor com um papel alumínio e faça pequenos furos na parte de baixo. Coloque por cima fatias grossas da panceta já cozida.

4 – Pegue uma panela normal e cubra toda a parte interna (fundo e laterais) com papel alumínio.

5 – Coloque os galhos de tomilho e alecrim dentro da panela, e coloque fogo. Quando pegar, apague o fogo para que fique apenas a fumaça.

6 – Imediatamente, coloque a panela de bambu com as pancetas em cima desta panela com os temperos e tampe. Deixe defumar por cinco minutos.

7 – Retire e corte em pedaços pequenos.

8 – Em uma frigideira, derreta a manteiga e coloque o bacon defumado para dourar. Reserve.

Para fazer a tartiflette:

1 – Coloque azeite em uma frigideira e deixe esquentar.

2 – Doure a cebola e reserve. Corte as batatas em rodelas grossas.

3 – Fatie o queijo bom retiro, com casca e tudo. Em uma assadeira grande e alta, monte camadas de: batata doce e normal, misturada; cebola; bacon defumado; e queijo provolone.

4 – Repita o processo, mas após o bacon, coloque o queijo da canastra ralado e, por cima, a última camada de queijo bom retiro.

5 – Leve ao forno preaquecido a 220ºC e deixe cozinhar por, mais ou menos, 20 minutos.
6 – As batatas devem estar cozidas e o queijo derretido. Sirva na sequência.

FRANGO COM QUIABO

Ingredientes:

1 frango de preferência caipira

1 quilo  de quiabo picados não muito fino

2 cebolas em cubos

4 tomates em cubos

5 dentes de alho amassados

2 colheres de colorau

1 dose de cachaça

Suco de ½ limão

Óleo

Pimenta do reino a gosto

Pimenta dedo de moça sem semente a gosto

Sal a gosto

Cebolinha

Água

Preparo:

1 – Tempere o frango com limão, sal e pimenta do reino

2 – Doure as cebolas e o alho, acrescente o frango e doure. Acrescente a pimenta.

3 – Acrescente a cachaça, o tomate e o colorau, deixe apurar.

4 – Cubra com água e prove o sal.

5 – Acrescente o quiabo e tampe a panela (não mexa mais para evitar a baba do quiabo). Cozinhe até que o frango esteja macio. 

CRUMBLE DE MAÇÃ

Ingredientes:

6 maçãs sem sementes (3 com casca) picadas

Uma dose de rum

Passas a gosto

Suco de ½ limão

Canela a gosto

1 xicara e ½ de farinha de trigo

Uma xícara de açúcar mascavo

100 gramas de manteiga.

Preparo:

1 – Aqueça uma panela funda com as maças e o rum, adicione 2 colheres de açúcar o suco do limão e a canela. Cozinhe por 5 minutos

2 – Em uma vasilha coloque a farinha de trigo, a manteiga e o restante do açúcar. Amasse até virar uma espécie de farofa.

3 – Coloque o doce de maçã em uma forma e cubra com a farofa. Asse por 30 minutos em fogo médio. Sirva-se. 

CAMARÃO NO ABACAXI

Ingredientes:

5 colheres (sopa) de óleo

500 g de camarão limpo

1 dente de alho cortado em fatias

1 xícara (chá) de cebola roxa cortada em fatias

1 colher (chá) de curry

1 colher (sobremesa) de gengibre ralado

1 pimenta  dedo de moça sem sementes picada

1 xícara (chá) de abacaxi em pedacinhos 

1 xícara (chá) de leite de coco

1 caixa de creme de leite

1 colher (sopa) bem cheia de maisena

2 tomates picados

Suco de 1 limão

Coentro a gosto

Pimenta do reino a gosto

Sal a gosto

Modo de Preparo

1 – Limpe os camarões, tempere com sal e pimenta do reino e reserve na geladeira

2 – Aqueça o óleo e doure a cebola e o alho.

3 –Junte o curry, o tomate, o gengibre e a pimenta e deixar refogar um pouco mais.

4 – Adicione os camarões e refogue por 3 minutos, junte o leite de coco, o creme de leite, o suco de limão e deixe cozinhar um pouco e acrescente os abacaxis e o coentro. Desmanche a maisena em meia xícara de água, junte ao caldo. Sirva-se

RISOTO DE MEXILHÕES COM QUEIJO MINAS

Ingredientes:

600g de mexilhões limpos e sem casca

100g de manteiga

400g de arroz para risoto

1 cebola pequena picadinha

1 cálice (200ml) de vinho branco seco

150g de queijo Minas ralado

2 dentes de alho amassados

Uma folha de louro

3 colheres (sopa) de folhas de manjericão ou salsinha

Sal

Pimenta-do-reino moída na hora

Azeite de oliva extra virgem

Açafrão a gosto

Preparo:

1 – Aqueça uma panela com água e quando levantar fervura, acrescente os mexilhões, uma folha de louro e sal a gosto. Deixe cozinhar por 7 minutos.

2 – Escorra os mexilhões e reserve os frutos e o fundo.

3 – Em uma panela funda, esquente o azeite, acrescente a cebola, o alho e o arroz.

4 – Junte o vinho e ferva até o álcool evaporar.

5 – Tempere com um pouco de sal e a pimenta-do-reino moída na hora e o açafrão.

6 – Vá adicionando o fundo quente aos pouco, mexendo sempre para que os grãos de arroz absorvam o fundo.

7 – Adicione o manjericão ou salsinha.

8 – Repita a operação esperando que cada concha de fundo seja absorvida pelos grãos antes de colocar a próxima.

9 – Quando o arroz estiver ao dente, acrescente os mexilhões.

10 – Desligue o fogo, adicione a manteiga e o queijo Minas. Sirva-se.