MOQUECA DE BANANA (VEGANA)

 

Ingredientes:

2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de Gengibre picado
Azeite a gosto
Azeite de dendê a gosto
200ml de Leite de coco
2 Tomates cortados em rodelas
2 Cebolas cortadas em rodelas
Sal, Pimenta do Reino, Cebolinha e coentro a gosto
1 Pimentão Amarelo, 1 Vermelho e 1 Verde cortados em rodelas
1 xícara de água (aproximadamente)
3 Bananas da Terra
2 Limões

Preparo:

1 – Pique as bananas em rodelas e deixe descansar por uma hora em uma marinada com o suco dos limões, pimenta do reino e sal.

2 – Em uma panela funda adicione o azeite e doure o alho e o gengibre, acrescente a cebolinha.

3 – Faça uma cama com uma camada de tomates e depois uma camada de cebolas, acrescente um pouco de água e sal.

4 – Acrescente os pimentões e mais uma camada de tomate e cebola. Coloque o restante da água.

5 – Acrescente as bananas com a marinada, mais um pouco de pimenta do reino e sal e o azeite de dendê, tampe a panela e deixe ferver por 5 minutos.

6 – Adicione o leite de coco e deixe ferver por 3 minutos. 

7 – Adicione o coentro picadinho, desligue o fogo, deixe a panela tampada por 5 minutos e sirva-se.

BERINJELA À PARMEGIANA

Ingredientes:

Uma berinjela grande
Uma lata de tomate pelado
Um copo de água
Uma cebola
250 gramas de mussarela fatiada
Azeitona preta a gosto
2 dentes de alho amassados
Uma pitada de sal
Uma pitada de açúcar
Uma pitada de gengibre
Pimenta do reino a gosto
Pimenta calabresa a gosto
Azeite

Preparo:

1 - Corte a berinjela em rodelas finas.
2 - Em uma frigideira anti-aderente, coloque um fio de azeite e grelhe as berinjelas. Reserve.
3 - Faça um molho de tomate com os outros ingredientes, menos a berinjela e o queijo. Reserve.
4 - Em uma travessa, coloque um fio de azeite, acrescente uma camada de berinjela, uma de queijo e uma de molho de tomate, assim sucessivamente. Leve ao forno médio por 15 minutos e sirva-se.

RATATOUILLE COM QUEIJO PROVOLONE

Ingredientes:

Uma berinjela média
Uma abobrinha italiana média
Um pimentão amarelo
Queijo provolone quanto baste
Azeite de oliva
Uma cebola roxa média
2 dentes de alho
140ml de polpa de tomate
sal
Pimenta preta

Preparo:

1 – Cortar em rodelas finas a berinjela, abobrinha, pimentão, a cebola e o provolone.

2 – Cobrir o fundo de uma forma pequena com o molho de tomate, distribuindo o alho picado. Temperar com sal e pimenta preta.

3 – Dispor os vegetais um em cima do outro na travessa alternando (abobrinha, pimentão, berinjela, cebola e provolone) em montinhos.

4 – Temperar os vegetais com um pouco de sal, pimenta e azeite. Cobrir com papel manteiga e levar ao forno 180º por cerca de 40 minutos. Sirva-se

ESCONDIDINHO DE INHAME COM TOMATE SECO E PALMITO

A Tânia, minha esposa, ganhou da mãe de um aluno uns vidros de tomate seco. Pensei em fazer um bolinho de mandioca com tomate seco, mas não tinha farinha de rosca. Fui em um mercado que tem aqui perto de casa e lá não tinha "macaxeira", comprei inhame e fiz o escondidinho. Não me arrependi pois ficou muito bom!

Ingredientes:

700 gramas de mandioca inhame cozido
Um ovo batido
Pimenta calabresa a gosto
1/2 xícara de queijo ralado
Sal a gosto
150 gramas de tomate seco
150 gramas de mussarela cortada em cubinhos
100 gramas de palmito picado

Preparo:

1 – Com um garfo, amasse bem o inhame.

2 – Em um recipiente, misture o inhame amassado, o ovo batido, a calabresa, o queijo ralado e sal.

3 – Unte uma forma e coloque uma camada da mistura de inhame.

4 – Acrescente o tomate seco, o palmito e a mussarela em cubos.

5 – Cubra com o restante da mistura de inhame.

6 – Leve ao forno 180º por 20 minutos e sirva-se.

QUIBE DE ABÓBORA

Esse prato da culinária sírio libanesa é uma ótima opção pra quem gosta de quibe e é vegetariano, ou prefere um quibe mais saudável, já que não é frito na gordura.

Ingredientes

2 xícaras de chá de trigo para quibe

5 xícaras de chá de abóbora moranga

2 cebolas médias

2 colheres sopa de azeite

2 dentes de alho amassados

Sal a gosto

Pimenta calabresa a gosto

3 colheres sopa de hortelã

Suco de 1 limão

1 colher sopa de margarina

Preparo

1 – Deixe o trigo de molho em água quente por 30 minutos, escorra bem e reserve

2 – Cozinhe a abóbora em água até ficar macia, amasse bem com um garfo e reserve

3 – Refogue a cebola no azeite, acrescente a abóbora, sal, pimenta calabresa, alho e reserve

4 – Pique as folhas de hortelã e reserve

5 – Em um recipiente, misture o trigo, a abóbora, a hortelã, o limão e mexa bem

6 – Coloque em um forma untada com margarina, asse a 180º por 30 minutos, corte o quibe em losangos e sirva-se.

CAPONATA

Essa é uma receita italiana muito saborosa, pode ser servida com pão ou alguma massa.

Ingredientes

2 berinjelas grandes

Um pimentão amarelo, um pimentão verde e um pimentão vermelho cortados em cubos não muito grandes

2 tabletes de caldo de galinha esfarelados

Orégano a gosto

150 gramas de passas brancas

150 gramas de passas pretas

Azeitona preta a gosto

Um copo de azeite

Um copo de vinagre branco

200 gramas de castanha de caju

Preparo

1 – Cortar as berinjelas em cubos não muito grandes dentro de uma vasilha com água para não escurece-las

2 – Deixe as berinjelas de molho por 20 minutos, após esse tempo, esprema as berinjelas com as mãos para eliminar o excesso de água.

3 – misture bem todos os ingredientes em uma vasilha

4 – Transfira a mistura para um tabuleiro, cubra-o com papel alumínio e leve ao forno 180º por uma hora

5 – Enquanto estiver no forno, misture os ingredientes por duas vezes para que o cozimento fique uniforme e sirva-se.

Dica: Para conservar a Caponata na geladeira, utilize uma vasilha de vidro com tampa.