HAXE - JOELHO DE PORCO (Cozinhas do Mundo - Alemanha)

Ingredientes:

Joelho ou Canela de porco  1,5 kg

Cerveja de trigo   500 ml

Água 300 ml

Sal a gosto

Pimenta do reino  a gosto

Cebola  1 unid

Preparo:

1 – Cortar a pele do porco em losangos.

2 – Temperar com sal e pimenta do reino.

3 – Colocar a cebola, a água e a cerveja em uma travessa e acrescentar a peça do porco.

4 – Levar ao forno a 180ºC por 2 horas (ou até a carne ficar macia). Regue a carne com o caldo a cada meia hora.

5 – Depois aumentar para 250ºC até dourar e deixar a pele crocante (entorno de 30 min). Sirva-se.

APFELSTRUDEL (Cozinhas do Mundo - Áustria)

Ingredientes Massa:

150 g farinha de trigo

1 ovo

2 pitadas de sal

20 ml de água

2 colheres rasas de azeite

Ingredientes Recheio

2 maçãs

50 g de amêndoas

30 g de passas banhadas em rum

Açúcar e canela a gosto

Preparo:

1 - Misturar todos os ingredientes da massa e sovar somente até mesclá-los.

2 - Faça o procedimento das 100 batidas e deixe descansar em um lugar quente por 30 min.

3 - Coloque um pano sobre a bancada que irá abrir a massa e enfarinhe. Comece a abrir a massa com um rolo e depois abra-a com as mãos até formar uma massa bem fininha.

4 - Pincele a massa com manteiga derretida. Coloque o recheio e enrole.

5 - Coloque em uma forma untada (ou com papel manteiga). Pincele com manteiga novamente. Leve ao

forno já pré-aquecido a 170º até a massa dourar bem. Sirva-se

QUEIJO COALHO COM MEL E ALHO

Ingredientes

1 fatia de queijo coalho de aprox. 1 cm de espessura (200g)
3 colheres (sopa) mel
3 colheres (sopa) vinagre balsâmico
Alho frito a gosto
1 colher (chá) de manteiga da terra ou manteiga normal
2 colheres (chá) de azeite

Preparo:

1 – Aqueça a manteiga e coloque a fatia de queijo. Deixe fritar por dois minutos de cada lado, ou até ficar levemente dourado. Reserve.

2 – Ainda na mesma frigideira adicione o mel e o vinagre balsâmico até ferver e virar um xarope fino.

3 – Cubra com o mel e o vinagre balsâmico sobre o queijo e espalhe o alho torrado por cima. Sirva-se.

FILÉ DE PORCO AO SHOYU, MEL E LARANJA

Ingredientes:

1kg de filé de porco
2 laranjas
1 dose de licor de laranja (opcional)
3 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de mel
2 dentes de alho amassados
50g de manteiga
½ colher de farinha de trigo
½ colher de sopa de manteiga
pimenta do reino
sal

Preparo:

1 – Em uma tigela grande, misture o molho de soja, mel, alho e licor. Retire as raspas e esprema as duas laranjas, adicione à tigela.

2 – Limpe o filé de porco, retirando a gordura. Leve à tigela e deixar marinando por cerca de vinte minutos.

3 – Coloque os filé em uma forma e distribua pedacinhos de manteiga por cima da carne. Essa gordura que vai impedir que fiquem ressecados.

4 – Asse em forno médio por cerca de 20 minutos.

5 – Com os dedos, misture a manteiga com a farinha de trigo e faça uma mistura chamada de roux.

6 – Leve a marinada para o fogo baixo, mexendo de vez em quando, até ferver. Ir adicionando o roux aos poucos, até engrossar.

7 – Retire o filé do forno, corte em pedaços grossos, adicione a marinada por cima e sirva-se.

TORTA DE QUEIJO DO REINO

Ingredientes para a massa:

2 xícaras de farinha de trigo

1/2 caixa de creme de leite

1 colher de chá de fermento

1 pitada de sal

Manteiga para dar ponto

Ingredientes para o recheio:

4 ovos

1/2 caixa de creme de leite

3 xícaras de queijo do reino ralado no ralo grosso

Noz-moscada à gosto

Preparo:

1 – Em uma assadeira junte os ingredientes da massa, colocando por último a manteiga, misturando com as mãos até que a massa fique homogênea e solte com facilidade

2 – Espalhe a massa por todo o fundo e laterais da fôrma, faça furos no fundo utilizando um garfo e reserve

3 – Misture os ingredientes do recheio, verifique o ponto do sal e coloque sobre a massa

4 – Leve para assar em forno pré-aquecido a 200 graus até que o centro esteja firme e a superfície bem dourada. Sirva-se

TRIFUNGHI COM GELEIA DE PIMENTA

Quando morava em Belo Horizonte eu adorava almoçar no "San Ro", só de lembrar me dá água na boca. Pensando nas delícias de lá, criei um prato vegetariano inspirado em seus sabores agridoces.

Ingredientes

20 gramas de trifunghi

½ pimentão vermelho

4 champignons picados

Uma cebola picada

50 gramas de castanha de caju

Uma colher de geleia de pimenta

Um tomate picado

2 colheres de molho shoyu

Um fio de azeite

Sal a gosto

Preparo

1 – Despejar ½ litro de água quente no trifunghi, deixar por 15 minutos

2 – Espremer o trifunghi com as mãos para retirar o excesso de água

3 – Dourar a cebola no azeite, acrescentar o trifunghi, o pimentão, a castanha de caju e o tomate. Cozinhar por 5 minutos

4 – Acrescentar o champignon e o molho shoyu. Deixe reduzir o molho e sirva-se.