CREME COM AMEIXA

Creme:

1 lata de leite condensado

4 gemas

1 copo grande de leite

2 colheres de sopa de maizena

Calda:

1 lata de ameixa em calda ou 200 g de ameixas frescas sem caroços

1/2  xícara de açúcar

1/2 xícara de água

Cobertura:

4 claras

1 lata de creme de leite sem soro

Creme:

Coloque o leite condensado, o leite, a gemas peneiradas e a maizena, leve ao fogo brando por 20 minutos mexendo sem parar

Reserve

Calda:

Dissolva o açúcar na água e adicione as ameixas, leve ao fogo por 10 minutos em forno brando até que forme uma calda no ponto de fio

Cobertura:

Bata as claras em neve, retire o soro do creme de leite e mistura levemente até que se torne homogêneo

Reserve

Montagem:

Coloque primeiro a camada de creme logo após a de calda e por último na finalização a cobertura

Deixe esfriar e leve ao congelador até que endureça a cobertura

MERLUZA COM LEGUMES SALTEADOS

A Merluza apresenta uma carne saborosa e suave. É um peixe bastante apreciado, principalmente o seu filé, rico em vitaminas do complexo B, de fácil digestão e baixo teor de gordura.

Ingredientes:

2 filés de Merluza (também pode ser tilápia etc...)

Um talo de alho poró

Uma cebola roxa

½ abobrinha

1/3 de um brócolis pequeno

Uma pimenta dedo de moça sem as sementes

½ cenoura

Um punhado de tomate cereja

40ml de vinho branco

Uma colher de manteiga

Azeite

Alecrim a gosto

Suco de ½ limão

Sal

Preparo:

1 – Pique a cenoura em palitos. Aqueça ½ litro de água, adicione a cenoura e o brócolis e deixe por 10 minutos.

2 – Corte a abobrinha em camadas finas verticais e a pimenta dedo de moça bem fininha. Coloque um pouco de azeite em uma frigideira anti aderente, aqueça bem e coloque a abobrinha, a pimenta, o brócolis e a cenoura. Saltei-os e reserve.

3 – Tempere os filés com sal dos dois lados. Aqueça outra frigideira anti aderente e doure os filés dos dois lados, com cuidado para não soltar a pele.
4 – Aqueça uma frigideira anti aderente, coloque manteiga e azeite e acrescente as cebolas picadas em rodelas, o alho poró em rodelas, o tomate cereja, deixe amolecer um pouco. Acrescente o limão, o vinho branco e o alecrim, deixe reduzir e monte o prato. Uma camada de lugumes salteados, o peixe e por cima o molho de legumes com vinho. Sirva-se.

FILÉ DE FRANGO COM CAPIM SANTO, LIMÃO E GENGIBRE

A mistura de capim santo com o limão e o gengibre resultam em um sabor exótico e refrescante. Além de delicioso o capim santo é um ótimo digestivo, experimente.

Ingredientes:

4 filezinhos de frango

Duas folhas de capim santo

Suco de ½ limão

Sal

Azeite

½ pimenta dedo de moça sem as sementes

Uma colher de café de gengibre ralado

Um dente de alho

Preparo:

1 – Em um pilão soque as folhas de capim santo, com o alho e o gengibre. Adicione o limão e o azeite e misture.

2 – Passe a mistura sobre os filezinhos e também um pouco de sal e a pimenta dedo de moça.

3 – Aqueça um frigideira anti aderente com um pouco de azeite e doure bem os filezinhos de ambos os lados. Sirva-se.

Dica: Você pode fazer uma batata doce ao forno com alecrim para acompanhar.

OMELETE DE GRÃO DE BICO

Uma deliciosa receita vegana super saudável. A consistência fica como a de uma tortinha.

Ingredientes:

Uma xícara de grão de bico

½ brócolis pequeno bem picado

Um pimentão vermelho pequeno picado

Duas colheres chá de óleo de gergelim

Azeite

Açafrão da terra

Páprica picante

Salsinha

Curry

Sal

Preparo:

1 – Deixe o grão de bico hidratar em água por pelo menos uma hora

2 – Coloque o grão de bico no liquidificador e cubra com água, adicione uma pitada açafrão, uma pitada de sal e bata até virar um creme homogêneo.

3 – Em uma omeletera (de duas peças) aqueça um fio de azeite, adicione uma pitada de curry e uma pitada de páprica picante, adicione o brócolis o pimentão e a salsinha.
4 – Adicione o creme de grão de bico, quando desgrudar dos lados vire para fritar do outro lado. Sirva-se.

TILÁPIA EM CROSTA DE CAPIM SANTO

Perfume e sabor são os atributos do capim-limão. O condimento enche de personalidade os mais diversos pratos. Ele é muito usado na culinária oriental, principalmente na tailandesa.

Ingredientes:

120 gramas de filé de tilápia fresco;
1 /4 de xícara de azeite;
1 colher de sopa de farinha de rosca;
2 colheres de chá de capim santo picado;
1 colher de chá da casca de um limão siciliano;
50 gramas de berinjela ou abobrinha em lascas;
50 gramas de tomates em cubos;
100 gramas de cogumelo sujo;
Folhas de salsinha;
50 gramas de manteiga sem sal;
Sal;
Pimenta do reino moída na hora;
1 pimenta dedo de moça sem as sementes

Preparo:

1 – Na tigela, unir a farinha, o capim santo picado e a casca do limão siciliano ralada.
2 – Temperar o filé de tilápia com sal e pimenta do reino moída na hora. Cobrir os dois lados do filé de tilápia com a mistura da farinha com o capim santo e casca do limão siciliano.
3 – Aquecer a frigideira antiaderente, soltar um fio de azeite e passar o filé de tilápia dos dois lados gerando uma crosta crocante.
4 – Paralelamente, no wok antiaderente preaquecido, adicionar o azeite e dourar a berinjela ou a abobrinha, a pimenta, o cogumelo e o tomate. Efetuar a correção de sal e pimenta do reino moída na hora e acrescentar a salsinha.
5 – Adicionar a manteiga. Saltear. Montar o prato com o filé no berço dos vegetais e cogumelos.

FILÉ SUÍNO COM MOSTARDA, MEL E CERVEJA

Ingredientes:

800gr de filé.

3 colheres bem cheias de mostarda em grãos.

2 colheres de mel.

1/3 de xícara shoyu

Sal e pimenta do reino. Lembre-se de que o shoyu é bastante salgado.

Azeite de Oliva.

1 lata de cerveja. Pode ser clara ou escura.

Preparo:

1 – Corte o filé em medalhões com um dedo de espessura

2 – Faça um molho com o shoyu, a mostarda, o mel e a pimenta

3 – Coloque a carne no molho e deixe por uma hora

4 - Aqueça uma panela grande, adicione azeite de oliva e grelhe os medalhões em fogo baixo.

5 - Despeje a cerveja na travessa em que você deixou os medalhões marinando para recolher todo o resíduo de tempero.
6 – Adicione o restante do molho com a cerveja na panela e deixe reduzir pela metade. Corrija o sal se necessário. Sirva-se.

CEVICHE - Cozinhas do Mundo Perú

Ingredientes:

400g tilápia (também pode utilizar salmão e mesclar laranja e limão)
16 limões thaiti
1 cebola roxa
1 maço de coentro
1 gengibre
2 pimentas dedo-de-moça
1 dentes de alho
Sal
Pimenta branca moída


Preparo:

1 – Corte a tilápia em cubos grandes (2cm x 2cm). Reserve.
2 – Corte os limões pela metade, e lave-os em água corrente abundante.
3 – Em um bowl grande esprema com as mãos o suco de cada limão. É importante espremer apenas uma vez cada limão, para que não libere seu amargor.
4 – Separe as folhas dos talos do coentro.
5 – Descasque o gengibre com a ajuda de uma colher, e rale-o finamente.
6 – Corte grosseiramente duas pimentas dedo-de-moça
7 – Amasse os dentes de alho.
8 – Corte grosseiramente uma cebola roxa.
9 – Acrescente ao suco de limão os talos do coentro, o gengibre ralado, a pimenta dedo-de-moça, os dentes de alho, e a cebola roxa. Adicione ainda sal e pimenta branca moída. Deixe marinar por uma hora na geladeira. Coe o líquido.
10 – Corte as folhas do coentro finamente na ponta da faca. Reserve.
11 – Corte as duas pimentas dedo-de-moça restantes em brunoise, sem sementes. Reserve.
12 – Corte a cebola roxa restante em finíssimas tiras.
13 – Em um bowl grande misture a tilápia ao suco de limão macerado por 40 segundos. Adicione o coentro, a pimenta dedo-de-moça, e a cebola roxa em tiras. Acerte o sal e sirva imediatamente.
Pode servir com mandioca cozida.