TORTA DE BANANA COM AMÊNDOAS E GANACHE

Ingredientes:

Massa

200g de bolacha maisena
3 colheres de manteiga sem sal

Recheio

3 xícaras (de chá) de banana nanica amassada
1/4 xícara (de chá) de açúcar cristal ou demerara
Suco de 1/2 limão
1/4 de xícara (de chá) de conhaque
1/4 de colher (de chá) de canela em pó
Passas a gosto
1/4 de xícara (de chá) de amêndoas em lâminas
Uma barra de chocolate meio amargo
Uma caixinha de creme de leite

Modo de Preparo:

1 – Pré-aqueça o forno a 200ºC, triture as bolachas até virarem uma farofa e coloque em uma vasilha. Adicione a manteiga derretida e forre uma assadeira de fundo removível. Leve para assar por 10 minutos ou até as bordas ficarem levemente coradas e a massa meio dura. Reserve.
2 – Em uma panela em fogo médio, coloque a banana, o açúcar, o suco de limão, o conhaque, as amêndoas, as passas e a canela em pó. Misture tudo e deixe cozinhar por 15 minutos ou até ficar um doce encorpado.
3 – Coloque este doce de banana sobre a massa de bolacha e alise bem.
4 –  Derreta o chocolate e faça um ganache com o creme de leite e cubra a torta.
5 – Envolva a assadeira com papel alumínio e leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir. Está pronto!

DOCINHO DE DAMASCO COM COCO

Ingredientes:

1 xícara (de chá) de damasco seco
1 e 1/2 xícara (de chá) de água filtrada
1/4 de xícara (de chá) de açúcar demerara ou cristal
1/2 xícara (de chá) de coco ralado seco e sem açúcar
Cerca de 1 xícara (de chá) de coco ralado para enrolar os docinhos

Modo de Preparo:

1 - Em uma vasilha, coloque o damasco, cubra com a água e deixe de molho por 4 horas. Coloque o damasco hidratado e a água em um liquidificador e bata até obter uma mistura uniforme. 

2 - Em uma panela, coloque o damasco batido, o açúcar, a 1/2 xícara de coco e misture. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 20 minutos ou até virar uma pasta mais firme. Mexa sempre para não queimar.

3 - Coloque em um prato e espere esfriar. Com o auxílio de uma colher de chá, pegue porções do doce e enrole bolinhas pequenas. Eu não precisei untar as mãos para enrolar. 

4 - Passe no coco ralado e sirva-se.

SUCO DE MAÇÃ, PERA E ÁGUA DE COCO

Esse suco além de refrescante é muito saboroso e nutritivo. Ideal para os dias quentes de verão.

Ingredientes e Preparo:

2 maçãs sem casca e sem sementes
Suco de um limão
Uma pera sem casca e sem sementes
5 rodelas finas de gengibre cru
2 copos água de coco
Bata tudo no liquidificador e sirva-se imediatamente.

MÚSCULO NA CERVEJA

Ingredientes:

Um quilo de músculo

Uma cenoura em rodelas

Um talo de aipo picadinho

½ pacote de creme de cebola

Uma long neck de cerveja

Uma pimenta dedo de moça inteira

Uma lata de extrato de tomate

Azeite

Dois copos de água

Preparo:

1 – Aqueça o azeite na panela de pressão e sele a carne.

2 – Acrescente o aipo e a cenoura. Coloque a pimenta e a cerveja, deixe apurar um pouco.

3 – Adicione o extrato de tomate e a água, tampe a panela de pressão e cozinhe por uma hora. Sirva-se.

CHUCRUTE COM KNÖDEL DE PÃO

Ingredientes Chucrute:

Repolho roxo 500 g

Uma Cebola

Uma Maça 

2 colheres vinagre de maçã

Manteiga uma colher rasa

Suco de duas laranjas

Zimbro 3 a 5 unid.

Canela em pó  1 colher de chá

Anis estrelado  1/2 a 1 unid

2 colheres de Açúcar mascavo

Água até cobrir os ingredientes

sal e pimenta - a gosto

Cravo - a gosto

Amido de milho  a gosto para engrossar o caldo

Ingredientes Knödel de Pão:

5 pães franceses picados grosseiramente

2 ovos

Uma colher cheia de manteiga

Um copo de leite

Uma caixinha de creme de leite

½ cebola

Uma colher de azeite

Sal e pimenta do reino

Salsinha a gosto

Preparo Chucrute:

1 – Refogar as cebolas na manteiga. Adicionar o repolho roxo e cozinhar em fogo alto até murchar.

2 – Adicionar as maçãs com o vinagre, o suco e os temperos. Misturar bem.

3 – Cobrir com água e tampar. Cozinhar por pelo menos 40 min.

4 – Provar e temperar com sal e pimenta a gosto. Adicione mais açúcar caso goste mais doce.

5 – Você ainda pode espessar o caldo do repolho roxo com amido de milho.

 Preparo Knödel de Pão:

1 – Dourar a cebola na manteiga. Acrescentar o leite e o creme de leite e amornar. Retirar do fogo e acrescentar a salsinha picada.

2 – Temperar com sal e pimenta do reino. Despejar essa mistura sobre os pães picados. Deixe descansar por 10 min.

3 – Misture bem a massa e acrescente os ovos. Abra um pedaço de filme plástico e enrole os Knödels. Cubra eles com papel alumínio.

4 – Ferva água em uma panela e depois abaixe o fogo. Coloque os knödels e deixe cozinhar por 15 a

25 min (dependerá do tamanho deles). Retira da água, corte e sirva. 

CAMARÃO NA FOLHA DE BANANEIRA E RISOTO DE CAMARÃO

Camarão

500g de camarão;

50g de açúcar mascavo;

1 pimenta dedo de moça;

10g de gengibre;

150ml de vinagre de arroz:

1 folha de Bananeira

Molho asiático

100g de açúcar mascavo;

150ml de molho de soja;

10g de gengibre cortado em brunoise;

1 pimenta dedo de moça em brunoise;

50ml de saquê ou vinho branco.

Risoto de Camarão

2 xícaras de arroz arbóreo;

4 xícaras de caldo de camarão;

1/3 de xícara de vinho branco;

Uma cebola;

2 colheres sopa de manteiga;

Azeite;

Sal a gosto;

Parmesão ralado.

Preparo Camarão

1 – Limpe os camarões, separe e reserve a cabeça.

2 – Faça um fundo (caldo) com as cabeças dos camarões, cebola, alho, suco de ½ limão, sal e água.

3 – Bata num liquidificador o açúcar, a pimenta, o gengibre, o vinagre. Coloque os camarões neste molho (marinada) durante 5min. Enquanto isso, corte as folhas de bananeiras em 20cm x 10cm e mergulhe-as em água fervente durante 2 min.

4 – Retire os camarões da "marinada", coloque-os na folha de bananeira, acrescente sal a gosto e enrole como um canelone. Prenda as pontas com palitos com o intuito de vedar a folha de bananeira.

5 – Cozinhe as folhas de bananeiras no vapor por 5min.

Preparo Molho Asiático

1 – Junte todos os ingredientes numa panela e cozinhe em fogo baixo reduzindo até obter a consistência de caramelo.

Preparo Risoto

1 – Aqueça o azeite em uma panela de fundo largo, doure a cebola e refogue bem o arroz, acrescente o vinho branco.

2 – Vá acrescentando o caldo de camarão aos poucos até que o arroz esteja macio

3 – Desligue o fogo, acrescente a manteiga e o parmesão e mexa bem.

TILÁPIA RECHEADA COM PROVOLONE

O queijo Provolone é de origem italiana, onde é encontrado em diversos tamanhos com sabor variando do picante ao doce. É um dos queijos mais conhecidos no mundo inteiro.

Os queijos provolone são amarrados com cordas ou redes sintéticas e  secam pendurados. Depois são defumados até se obter a cor desejada da casca.

Ingredientes:

400 g de filé de tilápia

200 g de provolone

1 clara de ovo

2 colheres (sopa) de água

1 xícara de farinha de rosca

Suco de 1 limão

Alho, sal e pimenta-do-reino a gosto

Óleo para fritar

Preparo:

1 – Corte o filés de tilápia ao meio, após abra-os a fim de ficarem mais finos

2 – Tempere os filés de tilápia com o limão, sal, alho e pimenta-do-reino

3 – Corte o provolone em cubos

4 – Enrole um cubo de provolone em um filezinho de tilápia e prenda com palitos de dente

5 – Faça com todos os filezinhos

6 – Misture a clara de ovo e a água

7 – Passe os rolinhos na clara e depois na farinha de rosca e reserve

8 – Coloque o óleo para esquentar e frite os rolinhos empanados. Sirva-se.