MOQUECA VEGANA DE SHITAKE E PALMITO

Ingredientes:

100 g de shitake

150 g de palmito cortado em rodelas

1 pimentão verde pequeno em rodelas

1 pimentão vermelho pequeno em rodelas

1 pimentão amarelo pequeno em rodelas

1 cebola cortada em rodelas

1 dente de alho em lâminas

1 tomate cortado em cubos pequenos

100 mL de leite de coco

1 colher de sopa rasa de óleo de coco (ou azeite de oliva)

2 colheres de sopa de azeite de dendê

Sal a gosto

Coentro a gosto

1 copo de água
Pimenta a gosto

Preparo:

1 – Desidrate o Shitake em água quente por 20 minutos

2 – Em uma panela, refogar o pimentão, o tomate e a cebola no óleo de coco, até a cebola ficar molinha.

3 – Acrescente o leite de coco, a pimenta, o azeite de dendê, a água se estiver muito seco e o shitake.

4 – Cozinhe até o shitake ficar molinho.
5 – Acrescente o palmito, o sal e o coentro. Cozinhe por mais 2 ou 3 minutinhos e sirva-se.

Sirva acompanhado de arroz branco, harmoniza muito bem com cerveja de trigo.