MOQUECA VEGANA DE SHITAKE E PALMITO

Ingredientes:

100 g de shitake

150 g de palmito cortado em rodelas

1 pimentão verde pequeno em rodelas

1 pimentão vermelho pequeno em rodelas

1 pimentão amarelo pequeno em rodelas

1 cebola cortada em rodelas

1 dente de alho em lâminas

1 tomate cortado em cubos pequenos

100 mL de leite de coco

1 colher de sopa rasa de óleo de coco (ou azeite de oliva)

2 colheres de sopa de azeite de dendê

Sal a gosto

Coentro a gosto

1 copo de água
Pimenta a gosto

Preparo:

1 – Desidrate o Shitake em água quente por 20 minutos

2 – Em uma panela, refogar o pimentão, o tomate e a cebola no óleo de coco, até a cebola ficar molinha.

3 – Acrescente o leite de coco, a pimenta, o azeite de dendê, a água se estiver muito seco e o shitake.

4 – Cozinhe até o shitake ficar molinho.
5 – Acrescente o palmito, o sal e o coentro. Cozinhe por mais 2 ou 3 minutinhos e sirva-se.

Sirva acompanhado de arroz branco, harmoniza muito bem com cerveja de trigo.

PEIXE ASSADO COM LEGUMES E MOLHO DE COENTRO

Ingredientes:  2 medalhões de pescada ou filés de tilápia 1 cenoura 1 cebola 1 tomate 1 alho poró 2 xícara de leite 1 colher de sopa de farinha Maizena Coentros frescos q.b. Sal q.b. Pimenta q.b. 1 folha de louro 1 dente de alho Preparo: 1 – Tempere os medalhões com sal e pimenta a gosto e deixe marinar no leite, juntamente com o alho e o louro, durante 20 a 30 minutos. 2 – Leve ao forno uma assadeira com a cebola cortada em meias luas, a cenoura às rodelas, o alho francês em tiras e o tomate em pedaços e sem sementes, tudo regado com um fio de azeite. 3 – Acrescente o peixe, regue com a marinada e deixe assar. 4 – Quando estiver pronto recolha o sumo do assado para um tacho e acrescente leite (reserve um pouco para dissolver a farinha e, uma vez dissolvida, junte-a de novo ao líquido para o molho). 5 – Deixe ferver em fogo brando mexendo sempre até engrossar. Acrescente os coentros e regue o peixe com este molho.

FRANGO COM QUIABO

Ingredientes:

1 frango de preferência caipira

1 quilo  de quiabo picados não muito fino

2 cebolas em cubos

4 tomates em cubos

5 dentes de alho amassados

2 colheres de colorau

1 dose de cachaça

Suco de ½ limão

Óleo

Pimenta do reino a gosto

Pimenta dedo de moça sem semente a gosto

Sal a gosto

Cebolinha

Água

Preparo:

1 – Tempere o frango com limão, sal e pimenta do reino

2 – Doure as cebolas e o alho, acrescente o frango e doure. Acrescente a pimenta.

3 – Acrescente a cachaça, o tomate e o colorau, deixe apurar.

4 – Cubra com água e prove o sal.

5 – Acrescente o quiabo e tampe a panela (não mexa mais para evitar a baba do quiabo). Cozinhe até que o frango esteja macio. 

TORTA DE BANANA COM AMÊNDOAS E GANACHE

Ingredientes:

Massa

200g de bolacha maisena
3 colheres de manteiga sem sal

Recheio

3 xícaras (de chá) de banana nanica amassada
1/4 xícara (de chá) de açúcar cristal ou demerara
Suco de 1/2 limão
1/4 de xícara (de chá) de conhaque
1/4 de colher (de chá) de canela em pó
Passas a gosto
1/4 de xícara (de chá) de amêndoas em lâminas
Uma barra de chocolate meio amargo
Uma caixinha de creme de leite

Modo de Preparo:

1 – Pré-aqueça o forno a 200ºC, triture as bolachas até virarem uma farofa e coloque em uma vasilha. Adicione a manteiga derretida e forre uma assadeira de fundo removível. Leve para assar por 10 minutos ou até as bordas ficarem levemente coradas e a massa meio dura. Reserve.
2 – Em uma panela em fogo médio, coloque a banana, o açúcar, o suco de limão, o conhaque, as amêndoas, as passas e a canela em pó. Misture tudo e deixe cozinhar por 15 minutos ou até ficar um doce encorpado.
3 – Coloque este doce de banana sobre a massa de bolacha e alise bem.
4 –  Derreta o chocolate e faça um ganache com o creme de leite e cubra a torta.
5 – Envolva a assadeira com papel alumínio e leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir. Está pronto!

SUCO DE MAÇÃ, PERA E ÁGUA DE COCO

Esse suco além de refrescante é muito saboroso e nutritivo. Ideal para os dias quentes de verão.

Ingredientes e Preparo:

2 maçãs sem casca e sem sementes
Suco de um limão
Uma pera sem casca e sem sementes
5 rodelas finas de gengibre cru
2 copos água de coco
Bata tudo no liquidificador e sirva-se imediatamente.

FILÉ DE FRANGO COM MAÇÃ

A comida agridoce não tem ao certo sua origem, mas que basicamente se refere à homogeneidade do amargo com o doce. Isso se dá pelas regiões sensoriais da língua e a resposta de cada um para o sabor. Ao adicionar uma fruta a sua receita, além de sabor, você estará tornando sua refeição muito mais nutritiva.

Ingredientes:

3 filés de peito

2 dentes de alho

1/2 colher de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de água

Páprica picante

Cominho moído

Sal

1 maçã

Preparo:

1 – Dê leves batidinhas no filé

2 – Coloque numa panelinha com manteiga e salpique sal, páprica e cominho

3 – Pique dois dentes de alho e coloque por cima

4 – Quando dourar de um lado, vire, coloque a água e acrescente a maçã descascada e cortada em palitos

5 – Tampe até a água secar

6 – Quando secar, vire até que fique tudo douradinho. Sirva-se

Dica: Faça um molho com azeite balsâmico, reduzindo ele em uma frigideira anti aderente até formar uma calda consistente. O molho irá ressaltar o sabor do prato.

PÃO DE ERVAS

Ingredientes:

1 xícara de leite fervendo

3 cebolas médias

1 xícara de óleo

2 colheres de sopa rasas de açúcar

1/2 ramo de salsa e cebolinha

2 colheres de orégano

1 ramo de manjericão

3 dentes de alho

3 ovos inteiros

1 colher de sal

3 tabletes de fermento biológico

1 gema batida com 1 colher de shoyu para pincelar

1 kg (aproximadamente) de trigo

Preparo:

1 – Bater o leite fervente com as cebolas e acrescentar os demais ingredientes na ordem da receita um a um e bater, exceto o trigo

2 – Após misturar todos os ingredientes despejar em uma tigela e adicionar o trigo até dar ponto

3 – A massa deve ser sovada até soltar das mãos

4 – Deixe descansar até dobrar de tamanho (cerca de 20 minutos)

5 – Em seguida modele os pães em forma ou recheie a gosto

6 – Deixe descansar mais alguns minutos

7 – Antes de assar pincele com a gema ligeiramente batida com 1 colher de shoyu e asse em fogo médio até dourar

BOLO DE CHUCHU COM ATUM E SARDINHA

Ingredientes:

3 grandes chuchus

3 colheres sopa de maisena

2 ovos

1 lata de sardinha no molho de tomate

1 lata de atum

Alho poró a gosto

4 tomates

1 cebola média

Salsinha e cebolinha a gosto

Bastante pimenta

Preparo:

1 – Cozinhe os chuchus por 10 minutos na panela de pressão em pouca água e um pouquinho de sal

2 – Bata no liquidificador os chuchus, a maisena e os ovos reserve.

3 – Refogue o alho, a cebola e o tomate, todos bem picadinhos, acrescente a sardinha, o atum e a pimenta.

4 – Coloque o refogado em uma fôrma e cubra com o creme de chuchu. Leve ao forno alto por cerca de 45 minutos e sirva-se.

TORTA DE REPOLHO COM ALHO PORÓ E BACON

Ingredientes:

500gr de repolho cortado em quadrados
2 alhos-porós cortados em rodelas
Sal marinho
1/3 xícara de farinha de trigo
1 xícara de leite
1/3 xícara de chia
3 ovos
100gr de bacon picadinho
5 fatias de mussarela
Pimenta do reino a gosto

Preparo:

1 - Coloque uma panela com água e sal pra ferver. Coloque o repolho e alho-poró cortados na água fervendo por 5 minutos.

2 – Frite o bacon e reserve.

3 - Pré-aqueça o forno em 350ºF e unte uma forma com manteiga.

4 – Em um liquidificador bata o leite, a farinha de trigo, a chia, os ovos e uma pitada generosa de sal.

5 – Acrescente o repolho e o alho poró escorridos na forma, regue o com a mistura batida no liquidificador, coloque as fatias de mussarela e por cima os bacons.

6 – Leve ao forno 180º, asse por 45 minutos e sirva-se.

PÃO INTEGRAL DE CEBOLA COM ERVAS

Ingredientes: 

3 cebolas em rodelas
1 punhado de ervas frescas: usei orégano, manjericão e tomilho
5 xícaras de farinha de trigo
3 xícara de farinha de trigo integral
3 xícaras de água
3 colheres de sopa de azeite
1 pacotinho de fermento granulado (10g)
1 colher de sopa de sal marinho
2 colheres de sopa de mel

Preparo:

1. Refogue a cebola em um pouco de azeite até ficar transparente e começar a dourar, reserve.
2. Lave bem as ervas e pique bem.
3. Em uma bacia grande misture todos os ingredientes secos, a cebola com as ervas e mexa bem, adicione por último a água, com o azeite e o mel.
4. Com as mãos limpas comece a mexer lentamente até formar uma massa bem macia, sove bem por aproximadamente 10 minutos, se necessário acrescente mais farinha. Assim que a massa estiver bem macia faça uma bola, polvilhe farinha e cubra com um pano. Deixe dobrar de volume.
5. Abaixe a massa com as mãos tirando todo o ar possível, amasse mais um pouco e modele teus pães como preferir. Coloque em forma polvilhada com farinha e deixe crescer até dobrar o volume, polvilhe um pouco de farinha por cima e leve para assar em forno bem quente por 10 minutos, abaixe o fogo e asse por mais 20 minutos ou até dourar. Sirva-se

CAVALA BRANCA NO LEITE DE COCO COM BREDO

Ingredientes:

1 quilos de cavala branca em postas
1 limão
2 maços de bredo
1 cebola grande picada
4 dentes de alho picados
6 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 tomates
200 ml de leite de coco
2 copos de água
Coentro a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:

1 - Lave bem as postas do peixe. Tempere com suco de limão, sal e pimenta-do-reino moída na hora. Reserve.

2 - Retire todas as folhas do bredo, lave bem e depois passe em água morna fazendo um breve escaldo. Deixe escorrer e reserve.

3 - Numa panela grande, frite a cebola e o alho no azeite. Junte os tomates e deixe cozinhar até encorpar igual como você faz um molho refogado. 

4 - Coloque o peixe, delicadamente para não quebrar as postas, o leite de coco, a água, o coentro e tempere com sal e pimenta. Deixe levantar fervura.

5 - Por último crescente o bredo e deixe cozinhar cerca de 10 minutos. Sirva-se

BARRA DE CEREAIS: BANANA, AMEIXA E CHOCOLATE

Ingredientes:

3 bananas pratas médias bem maduras amassadas
100 gramas de granola
Uma colher de chocolate em pó sem açúcar
50 gramas de ameixa picada sem caroço
Uma colher sopa de chia

Preparo:

1 - Misture bem todos os ingredientes.
2 - Unte uma forma com manteiga sem sal e acrescente a mistura de forma homogênea.
3 - Leve ao forno médio por 20 minutos.
4 - Após esfriar, corte em retângulos e sirva-se.

FILÉ SUÍNO ASSADO COM ACELGA

Ingredientes:

500 gramas de filé de porco

Um cálice de vinho branco seco

3 dentes de alho picados

Alecrim a gosto

Páprica picante a gosto

Estragão a gosto

Uma colher de manteiga

Sal a gosto

Um pé de acelga cortado finamente

Suco de um limão

Pimenta do reino a gosto

Alho esmagado a gosto

Um fio de azeite

Preparo:

1 – Retire o excesso de gordura do filé e coloque-o em uma vasilha. Adicione o vinho branco e os outros temperos. Deixe marinar na geladeira por duas horas.

2 – Coloque o filé com a marinada em uma travessa, adicione a manteiga por cima, cubra com papel alumínio e leve ao forno por aproximadamente 40 minutos. Após esse tempo retire o papel alumínio e deixe dourar por mais 10 minutos.

3 – Aqueça o azeite, doure o alho e acrescente a acelga. Coloque o suco de limão, a pimenta do reino, o sal e deixe refogar por alguns minutos. Monte o prato e sirva-se.

BATATA E ALHO PORÓ ENROLADOS NO BACON

Ingredientes:

8 batatas miúdas

Um alho poró

Bacon fatiado

Azeite

Sal

Pimenta do reino

Preparo:

1 – Cozinhe as batatas e o alho poró até que fiquem ao dente em água e sal.

2 – Enrole o bacon nas batatas e no alho poró e prenda-as com palitos.

3 – Regue azeite sobre as batatas e alho poró. Acrescente a pimenta do reino por cima e leve ao forno. Sirva-se.

COSTELINHA AO VINHO

Ingredientes:

1Kg de costelinha de porco

2 taças grandes de vinho tinto seco

5 dentes de alho

2 colheres de azeite

Suco de ½ limão

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

Cebolinha

Óleo

Preparo:

1 – Corte as costelinhas separando-as uma das outras

2 – Tempere com sal, pimenta e limão. Deixe marinar por 30 minutos

3 – Frite as costelinhas

4 – Coloque as costelinhas em uma travessa, acrescente os dentes de alho, 2 colheres de azeite e o vinho.

5 – Leve ao forno a 180º por 1 hora e sirva-se com batata assada e cebolinha.

ASAS DE FRANGO COM LEGUMES ASSADOS E PIMENTA ROSA

Ingredientes:

8 asas de frango

Um pimentão vermelho grande

Um pimentão amarelo grande

Um pimentão verde médio

2 cebolas roxas

Alho poró

4 batatas

5 cabeças de alho

Azeite

Pimenta rosa

Sal

Suco de um limão

Pimenta do reino

Preparo:

1 – Tempere o frango com o limão, sal e pimenta do reino e pimenta rosa. Deixe descansar por 15 minutos

2 – Pique os legumes em cubos grandes

3 – Em uma forma coloque as asas de frango e os legumes, tampe com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos.

4 – Retire o papel alumínio e deixe o frango dourar por mais 15 minutos. Sirva-se.

ESCALOPES DE FILÉ COM COGUMELOS SALTEADOS E CREME DE PROVOLONE

Ingredientes:

300 gramas de filé mignon inteiro

Uma cebola ralada

200 gramas de queijo provolone ralado

100 gramas de cogumelos

3 colheres de manteiga

Duas xícaras de leite

Uma colher de farinha de trigo

Pimenta do reino a gosto

Sal a gosto

Preparo:

1 – Faça 4 bifes com o filé, de aproximadamente um dedo de espessura, tempere com sal e pimenta do reino e reserve.

2 – Aqueça uma frigideira, coloque uma colher de manteiga e doure os bifes de cada lado. Reserve.

3 – Em uma frigideira funda, aqueça uma colher de manteiga, adicione os cogumelos e saltei-os. Reserve.

4 – Na mesma frigideira funda, aqueça uma colher de manteiga, adicione a cebola, a farinha de trigo dissolvida no leite e o provolone, deixe cozinhar até formar um creme consistente.

5 – Para a montagem coloque dois bifes em cada prato, a metade dos cogumelos ao lado e cubra com o creme de provolone. Sirva-se.

CAJUZINHO

Gosto muito de cajuzinho! Como aqui em João Pessoa tem muito caju, o pessoal não entendeu o porquê do nome, se não leva caju na receita. A explicação e é pelo formato do doce que "mineiramente falando" parece um "cajuzim".

Ingredientes

½ kg de amendoim torrado e moído
2 xícaras (chá) de açúcar
6 colheres (sopa) cheias de chocolate em pó
½ xícara (chá) de leite
Uma colher (sopa) de margarina 

Preparo

1 – Juntar ao amendoim moído o açúcar, o chocolate, a margarina e o leite. (Não coloque o leite todo de uma vez. Coloque aos poucos e vá amassando, talvez não será necessário usar todo o leite)
2 – O ponto é aquele lhe proporciona modelar o cajuzinho. (Se necessário acrescente mais amendoim e manteiga). Sirva-se