RISOTO DE MEXILHÕES COM QUEIJO MINAS

Ingredientes:

600g de mexilhões limpos e sem casca

100g de manteiga

400g de arroz para risoto

1 cebola pequena picadinha

1 cálice (200ml) de vinho branco seco

150g de queijo Minas ralado

2 dentes de alho amassados

Uma folha de louro

3 colheres (sopa) de folhas de manjericão ou salsinha

Sal

Pimenta-do-reino moída na hora

Azeite de oliva extra virgem

Açafrão a gosto

Preparo:

1 – Aqueça uma panela com água e quando levantar fervura, acrescente os mexilhões, uma folha de louro e sal a gosto. Deixe cozinhar por 7 minutos.

2 – Escorra os mexilhões e reserve os frutos e o fundo.

3 – Em uma panela funda, esquente o azeite, acrescente a cebola, o alho e o arroz.

4 – Junte o vinho e ferva até o álcool evaporar.

5 – Tempere com um pouco de sal e a pimenta-do-reino moída na hora e o açafrão.

6 – Vá adicionando o fundo quente aos pouco, mexendo sempre para que os grãos de arroz absorvam o fundo.

7 – Adicione o manjericão ou salsinha.

8 – Repita a operação esperando que cada concha de fundo seja absorvida pelos grãos antes de colocar a próxima.

9 – Quando o arroz estiver ao dente, acrescente os mexilhões.

10 – Desligue o fogo, adicione a manteiga e o queijo Minas. Sirva-se.

FOCACCIA

Ingredientes:

500 gr de farinha de trigo
250 ml de agua morna
5 colheres sopa de azeite
1 colher de cha de sal
2 colheres de sopa de açucar
1 tablete de fermento
5 colhers de azeite ou mais para regar a massa
Alecrim a gosto
Sal grosso a gosto

Preparo:

1 – Dissolver o fermento com o açúcar e metade da agua e cobrir com um pano
2 – Misturar a farinha, o azeite, o sal e o restante da agua. Acrescentar a mistura de fermento.
3 – Sovar a massa até que desgrude das mãos e deixar crescer por uma hora ou até que dobre de tamanho.
4 – Colocar em uma forma untada com azeite, acrescentar a massa e abri-la com a ponta dos dedos.
5 – Deixar crescer mais 30 minutos e fazer sulcos com as pontas dos dedos novamente, regar com azeite preenchendo os sulcos, acrescentar o alecrim e o sal grosso.
6 – Levar ao forno pre aquecido 250º por 30 minutos aproximadamente. Sirva-se

CALDO VERDE COM COUVE E RÚCULA

Ingredientes

500 g de batata descascada e cortadas em cubos
2 lingüiças calabresas em rodelas
1 cebola
1 xícara de couve picadinha
1 xícara de rúcula picadinha
3 dentes de alho amassados
50 g de bacon  picado
sal e pimenta-do-reino a gosto

Cebolinha a gosto
1 pimenta dedo de moça sem as sementes

Modo de Preparo

1 – Numa panela média refogue a cebola, o alho e o bacon, acrescente a pimenta e as batatas.
2 – Assim que as batatas ficarem macias adicione a couve e a rúcula e cozinhe por 2 minutos.
3 – Dê uma leve fritada na calabresa e reserve.
4 – Depois que o caldo com as batatas estiverem amornado, bata no liquidificador até obter um caldo espesso.
5 – Volte o caldo para a panela, acrescente as calabresas e experimente o sal, deixe cozinhar por mais 2 minutos, finalize com cebolinha picada e sirva-se.

TERRINE DE CHOCOLATE COM CALDA DE FRAMBOESA

Mousse

4 ovos

1 xícara de chá de açúcar

2 xícaras de chá de leite fervente

1 barra de chocolate amargo

300 grama de chocolate amargo em pó

2 caixinhas de creme de leite

Calda

1 pacote de framboesa congelada

1 xícara  de açúcar

Caldo de ½ limão

1 dose de rum

Modo de preparo

Mousse

1 – Misture os ovos com o açúcar. Acrescente o leite fervente aos poucos, em fogo bem baixo, mexendo sempre.

2 – Adicione, em seguida, o chocolate, misturando até derreter e formar um creme liso. Reserve

3 – Bata o creme de leite como chantilly e junte ao creme de chocolate, misturando bem. Coloque em uma forma de bolo inglês forrada com filme plástico e leve ao freezer por 4 a 6 horas.

Calda

1 – Leve as frutas e o açúcar ao fogo, adicione o rum e o limão. Cozinhe até formar uma calda e reserve para esfriar. 

2 – Despeje a calda por cima do Terrine e sirva-se.

ISCAS DE FRANGO MARINADAS NO LIMÃO, MEL E ABACAXI

Ingredientes:

4 filés de frango

1 abacaxi

2 limões-siciliano

1 pimenta dedo-de-moça sem as sementes

3 colheres (sopa) de mel

Hortelã (para decorar)

Azeite e sal a gosto

Manteiga

Preparo:

1 – Corte os filés de frango em finas fatias, com cerca de dois centímetros de comprimento.

Coloque em uma travessa e acrescentar a pimenta dedo-de-moça cortada em finas tiras,

limão-siciliano, azeite e mel. Reserve.

2 – Corte o abacaxi em rodelas.

3 – Em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo alto e coloque o abacaxi, deixando cozinhar até ficar dourado.

4 – Em outra frigideira, coloque azeite e despeje o frango até ficar dourado.

5 – Coloque as iscas na frigideira com o abacaxi e a manteiga.

6 – Acrescente o caldo do marinado e deixe por mais alguns minutos no fogo.

7 – Coloque sal para acertar o tempero.

SMOOTHIE DE MORANGO

Ingredientes:

Uma xícara de morangos congelados
Uma xícara de banana em rodelas congeladas
Uma xícara de leite
1/2 caixa de creme de leite
2 colheres de chia
3 pedras de gelo

Preparo:

Bata tudo no liquidificador até obter um creme e sirva-se.

VACA ATOLADA

Ingredientes:

1/2 kg de mandioca descascada e picada

2 tomates

1 cebola grande

Cheiro verde a gosto

3 dentes de alho

1 kg de costela de boi

1 pimenta dedo de moça

1 colher de sopa de colorau

1 dose de cachaça

2 folhas de louro

Sal

Azeite

Pimenta do reino

Preparo:

1 – Tempere as costelas com sal e pimenta do reino

2 – Em uma panela de pressão, acrescente o azeite e doure bem as costelas.

3 – Acrescente o alho e a pimenta inteiros com as cascas, as folhas de louro e a cachaça.

4 – Acrescente o tomate e deixe cozinhar um pouco, acrescente o coloral

5 – Cubra com água quente, feche a panela de pressão e deixe por 30 minutos ou até a carne ficar macia.

6 – Acrescente as mandiocas picadas, prove o tempero e corrija se necessário, volte a tampar a panela de pressão e deixe por mais 20 minutos ou até a mandioca ficar macia. Acrescente o cheiro verde e sirva-se.