TOMATE SECO CASEIRO

Ingredientes:

4 kg de tomates maduros e firmes, cortados ao meio no comprimento (do cabo para baixo) e sem sementes, são cerca de 36 tomates

1 xícara (chá) de açúcar

1 colher (sopa) de sal

1 cabeça de alho em lâminas

1 xícara de azeite de oliva extra virgem

Orégano

Preparo:

1 – Lave, corte os tomates no comprimento, tire as sementes e deixe-os no escorredor de macarrão

2 – Coloque-os nas assadeiras com a casca virada para a assadeira

3 – Salpique sobre as metades o açúcar e o sal bem misturados

4 – Leve ao forno em temperatura média-alta (200°) por 1 hora e 30 minutos (vai formar água)

5 – Retire do forno, coloque as metades delicadamente no escorredor de macarrão, lave e seque a assadeira (isso é o principal para o sucesso de sua receita)

6 – Volte as metades à assadeira, desta vez de boca para baixo (cascas para cima)

7 – Novamente 1 h de forno médio (180°)

8 – Repita o processo de retirá-los, colocar no escorredor, lavar e secar assadeira

9 – Se ainda não estiver seco ao seu gosto, volte ao forno pela 3ª vez, por cerca de 30 minutos

TEMPERO:

1 – Em uma panela pequena coloque o azeite, quando estiver quente, jogue o alho em lâminas e tire do fogo (só para tirar o ardor do alho cru) e acrescente o orégano

2 – Em uma compoteira ou vidro com tampa coloque em camadas as metades de tomate dobradas ao meio (prove o sal, geralmente não precisa acrescentar mais, depende de seu gosto), regue com o azeite, alho e orégano.

3 – Continue fazendo as camadas
4 – Deixe na geladeira, no dia seguinte estará melhor. Sirva-se

PESTO

Ingredientes:

2 xícaras  de manjericão fresco

1/2 xícara de castanha de caju

1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado (100 g)

2 dentes de alho

1 1/2 xícara  de azeite

sal a gosto

Modo de preparo:

1 - Lave e seque bem as folhas de manjericão. Descasque os dentes de alho.

2 - No processador de alimentos bata primeiro o azeite com as nozes, os dentes de alho e o queijo parmesão até triturar. Junte as folhas de manjericão e termine de bater para fazer o molho - quanto menos você bater as folhas de manjericão, mais verdinho fica o molho. Se preferir, bata o molho no mixer ou liquidificador.

3 - Tempere com o sal a gosto e utilize a seguir. Este molho é perfeito para comer com polenta, macarrão caseiro ou dar um toque no frango grelhado do dia-a-dia.

OBS: para armazenar o molho pesto, transfira para um pote de vidro esterilizado com fechamento hermético. Mantenha na geladeira por até 15 dias ou no congelador por até 1 mês

MOQUECA VEGANA DE SHITAKE E PALMITO

Ingredientes:

100 g de shitake

150 g de palmito cortado em rodelas

1 pimentão verde pequeno em rodelas

1 pimentão vermelho pequeno em rodelas

1 pimentão amarelo pequeno em rodelas

1 cebola cortada em rodelas

1 dente de alho em lâminas

1 tomate cortado em cubos pequenos

100 mL de leite de coco

1 colher de sopa rasa de óleo de coco (ou azeite de oliva)

2 colheres de sopa de azeite de dendê

Sal a gosto

Coentro a gosto

1 copo de água
Pimenta a gosto

Preparo:

1 – Desidrate o Shitake em água quente por 20 minutos

2 – Em uma panela, refogar o pimentão, o tomate e a cebola no óleo de coco, até a cebola ficar molinha.

3 – Acrescente o leite de coco, a pimenta, o azeite de dendê, a água se estiver muito seco e o shitake.

4 – Cozinhe até o shitake ficar molinho.
5 – Acrescente o palmito, o sal e o coentro. Cozinhe por mais 2 ou 3 minutinhos e sirva-se.

Sirva acompanhado de arroz branco, harmoniza muito bem com cerveja de trigo.

BERINJELA RECHEADA COM CREME DE TOMATE SECO

Ingredientes:

2 berinjelas

1 vidro de tomate seco

1 extrato de tomate

3 dentes de alho

1 creme de leite

Mussarela para gratinar

Sal

Pimenta do reino

1 copo de água 

Preparo:

1 – Retire a poupa da berinjela e leve a casca para assar por 15 minutos

2 – Refogue a poupa da berinjela com o alho

3 – Bata no liquidificador o tomate seco com o extrato de tomate, o manjericão, o refogado de berinjela, sal e pimenta do reino, o creme de leite e a água.
4 – Retire a casca do forno, coloque o creme dentro e cubra com a mussarela. Leve ao forno por 10 minutos e sirva-se.

PEIXE ASSADO COM LEGUMES E MOLHO DE COENTRO

Ingredientes:  2 medalhões de pescada ou filés de tilápia 1 cenoura 1 cebola 1 tomate 1 alho poró 2 xícara de leite 1 colher de sopa de farinha Maizena Coentros frescos q.b. Sal q.b. Pimenta q.b. 1 folha de louro 1 dente de alho Preparo: 1 – Tempere os medalhões com sal e pimenta a gosto e deixe marinar no leite, juntamente com o alho e o louro, durante 20 a 30 minutos. 2 – Leve ao forno uma assadeira com a cebola cortada em meias luas, a cenoura às rodelas, o alho francês em tiras e o tomate em pedaços e sem sementes, tudo regado com um fio de azeite. 3 – Acrescente o peixe, regue com a marinada e deixe assar. 4 – Quando estiver pronto recolha o sumo do assado para um tacho e acrescente leite (reserve um pouco para dissolver a farinha e, uma vez dissolvida, junte-a de novo ao líquido para o molho). 5 – Deixe ferver em fogo brando mexendo sempre até engrossar. Acrescente os coentros e regue o peixe com este molho.

KETCHUP DE GOIABA

Ingredientes:

1 lata de tomate pelado

1/2 cebola picada

1 dente de alho picado

1/4 colher de chá de pimenta calabresa

100 gramas de goiabada cascão em cubos

1 colher de sopa de molho inglês

Sal a gosto

1/2 colher de chá de gengibre picado

1 colher de sopa de óleo

1/2 colher de sopa de açúcar mascavo

1 1/2 colher de sopa de vinagre

Modo de Preparo

1 – Frite a cebola e o alho no óleo por dois minutos. 

2 – Junte a pimenta, o gengibre e frite por mais dois minutos 

3 – Acrescente os tomates, a goiabada, o molho inglês, o sal, o açúcar e o vinagre e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo.
4 – Bata tudo no liquidificador e sirva como acompanhamento em um delicioso hambúrguer caseiro.

PENNE COM RÚCULA E QUEIJO MINAS

Ingredientes:

250 gr de penne

1 maço de rúcula

70gr de queijo minas em cubos

10gr de parmesão

2 dentes de alho amassados

1 tomate picado

Azeite

Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo:

1 – Cozinhe o penne ao dente

2 – Pique a metade da rúcula, junte o tomate e refogue no alho, temperos e azeite

3 -  Adicione o penne ao refogado, junte o restante da rúcula.

4 – Monte o prato, adicione o queijo minas e o parmesão e sirva-se.