DOCINHO DE DAMASCO COM COCO

Ingredientes:

1 xícara (de chá) de damasco seco
1 e 1/2 xícara (de chá) de água filtrada
1/4 de xícara (de chá) de açúcar demerara ou cristal
1/2 xícara (de chá) de coco ralado seco e sem açúcar
Cerca de 1 xícara (de chá) de coco ralado para enrolar os docinhos

Modo de Preparo:

1 - Em uma vasilha, coloque o damasco, cubra com a água e deixe de molho por 4 horas. Coloque o damasco hidratado e a água em um liquidificador e bata até obter uma mistura uniforme. 

2 - Em uma panela, coloque o damasco batido, o açúcar, a 1/2 xícara de coco e misture. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 20 minutos ou até virar uma pasta mais firme. Mexa sempre para não queimar.

3 - Coloque em um prato e espere esfriar. Com o auxílio de uma colher de chá, pegue porções do doce e enrole bolinhas pequenas. Eu não precisei untar as mãos para enrolar. 

4 - Passe no coco ralado e sirva-se.