TORTA DE BANANA COM AMÊNDOAS E GANACHE

Ingredientes:

Massa

200g de bolacha maisena
3 colheres de manteiga sem sal

Recheio

3 xícaras (de chá) de banana nanica amassada
1/4 xícara (de chá) de açúcar cristal ou demerara
Suco de 1/2 limão
1/4 de xícara (de chá) de conhaque
1/4 de colher (de chá) de canela em pó
Passas a gosto
1/4 de xícara (de chá) de amêndoas em lâminas
Uma barra de chocolate meio amargo
Uma caixinha de creme de leite

Modo de Preparo:

1 – Pré-aqueça o forno a 200ºC, triture as bolachas até virarem uma farofa e coloque em uma vasilha. Adicione a manteiga derretida e forre uma assadeira de fundo removível. Leve para assar por 10 minutos ou até as bordas ficarem levemente coradas e a massa meio dura. Reserve.
2 – Em uma panela em fogo médio, coloque a banana, o açúcar, o suco de limão, o conhaque, as amêndoas, as passas e a canela em pó. Misture tudo e deixe cozinhar por 15 minutos ou até ficar um doce encorpado.
3 – Coloque este doce de banana sobre a massa de bolacha e alise bem.
4 –  Derreta o chocolate e faça um ganache com o creme de leite e cubra a torta.
5 – Envolva a assadeira com papel alumínio e leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir. Está pronto!

DOCINHO DE DAMASCO COM COCO

Ingredientes:

1 xícara (de chá) de damasco seco
1 e 1/2 xícara (de chá) de água filtrada
1/4 de xícara (de chá) de açúcar demerara ou cristal
1/2 xícara (de chá) de coco ralado seco e sem açúcar
Cerca de 1 xícara (de chá) de coco ralado para enrolar os docinhos

Modo de Preparo:

1 - Em uma vasilha, coloque o damasco, cubra com a água e deixe de molho por 4 horas. Coloque o damasco hidratado e a água em um liquidificador e bata até obter uma mistura uniforme. 

2 - Em uma panela, coloque o damasco batido, o açúcar, a 1/2 xícara de coco e misture. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 20 minutos ou até virar uma pasta mais firme. Mexa sempre para não queimar.

3 - Coloque em um prato e espere esfriar. Com o auxílio de uma colher de chá, pegue porções do doce e enrole bolinhas pequenas. Eu não precisei untar as mãos para enrolar. 

4 - Passe no coco ralado e sirva-se.

SUCO DE MAÇÃ, PERA E ÁGUA DE COCO

Esse suco além de refrescante é muito saboroso e nutritivo. Ideal para os dias quentes de verão.

Ingredientes e Preparo:

2 maçãs sem casca e sem sementes
Suco de um limão
Uma pera sem casca e sem sementes
5 rodelas finas de gengibre cru
2 copos água de coco
Bata tudo no liquidificador e sirva-se imediatamente.

MÚSCULO NA CERVEJA

Ingredientes:

Um quilo de músculo

Uma cenoura em rodelas

Um talo de aipo picadinho

½ pacote de creme de cebola

Uma long neck de cerveja

Uma pimenta dedo de moça inteira

Uma lata de extrato de tomate

Azeite

Dois copos de água

Preparo:

1 – Aqueça o azeite na panela de pressão e sele a carne.

2 – Acrescente o aipo e a cenoura. Coloque a pimenta e a cerveja, deixe apurar um pouco.

3 – Adicione o extrato de tomate e a água, tampe a panela de pressão e cozinhe por uma hora. Sirva-se.

CHUCRUTE COM KNÖDEL DE PÃO

Ingredientes Chucrute:

Repolho roxo 500 g

Uma Cebola

Uma Maça 

2 colheres vinagre de maçã

Manteiga uma colher rasa

Suco de duas laranjas

Zimbro 3 a 5 unid.

Canela em pó  1 colher de chá

Anis estrelado  1/2 a 1 unid

2 colheres de Açúcar mascavo

Água até cobrir os ingredientes

sal e pimenta - a gosto

Cravo - a gosto

Amido de milho  a gosto para engrossar o caldo

Ingredientes Knödel de Pão:

5 pães franceses picados grosseiramente

2 ovos

Uma colher cheia de manteiga

Um copo de leite

Uma caixinha de creme de leite

½ cebola

Uma colher de azeite

Sal e pimenta do reino

Salsinha a gosto

Preparo Chucrute:

1 – Refogar as cebolas na manteiga. Adicionar o repolho roxo e cozinhar em fogo alto até murchar.

2 – Adicionar as maçãs com o vinagre, o suco e os temperos. Misturar bem.

3 – Cobrir com água e tampar. Cozinhar por pelo menos 40 min.

4 – Provar e temperar com sal e pimenta a gosto. Adicione mais açúcar caso goste mais doce.

5 – Você ainda pode espessar o caldo do repolho roxo com amido de milho.

 Preparo Knödel de Pão:

1 – Dourar a cebola na manteiga. Acrescentar o leite e o creme de leite e amornar. Retirar do fogo e acrescentar a salsinha picada.

2 – Temperar com sal e pimenta do reino. Despejar essa mistura sobre os pães picados. Deixe descansar por 10 min.

3 – Misture bem a massa e acrescente os ovos. Abra um pedaço de filme plástico e enrole os Knödels. Cubra eles com papel alumínio.

4 – Ferva água em uma panela e depois abaixe o fogo. Coloque os knödels e deixe cozinhar por 15 a

25 min (dependerá do tamanho deles). Retira da água, corte e sirva. 

CAMARÃO NA FOLHA DE BANANEIRA E RISOTO DE CAMARÃO

Camarão

500g de camarão;

50g de açúcar mascavo;

1 pimenta dedo de moça;

10g de gengibre;

150ml de vinagre de arroz:

1 folha de Bananeira

Molho asiático

100g de açúcar mascavo;

150ml de molho de soja;

10g de gengibre cortado em brunoise;

1 pimenta dedo de moça em brunoise;

50ml de saquê ou vinho branco.

Risoto de Camarão

2 xícaras de arroz arbóreo;

4 xícaras de caldo de camarão;

1/3 de xícara de vinho branco;

Uma cebola;

2 colheres sopa de manteiga;

Azeite;

Sal a gosto;

Parmesão ralado.

Preparo Camarão

1 – Limpe os camarões, separe e reserve a cabeça.

2 – Faça um fundo (caldo) com as cabeças dos camarões, cebola, alho, suco de ½ limão, sal e água.

3 – Bata num liquidificador o açúcar, a pimenta, o gengibre, o vinagre. Coloque os camarões neste molho (marinada) durante 5min. Enquanto isso, corte as folhas de bananeiras em 20cm x 10cm e mergulhe-as em água fervente durante 2 min.

4 – Retire os camarões da "marinada", coloque-os na folha de bananeira, acrescente sal a gosto e enrole como um canelone. Prenda as pontas com palitos com o intuito de vedar a folha de bananeira.

5 – Cozinhe as folhas de bananeiras no vapor por 5min.

Preparo Molho Asiático

1 – Junte todos os ingredientes numa panela e cozinhe em fogo baixo reduzindo até obter a consistência de caramelo.

Preparo Risoto

1 – Aqueça o azeite em uma panela de fundo largo, doure a cebola e refogue bem o arroz, acrescente o vinho branco.

2 – Vá acrescentando o caldo de camarão aos poucos até que o arroz esteja macio

3 – Desligue o fogo, acrescente a manteiga e o parmesão e mexa bem.

TILÁPIA RECHEADA COM PROVOLONE

O queijo Provolone é de origem italiana, onde é encontrado em diversos tamanhos com sabor variando do picante ao doce. É um dos queijos mais conhecidos no mundo inteiro.

Os queijos provolone são amarrados com cordas ou redes sintéticas e  secam pendurados. Depois são defumados até se obter a cor desejada da casca.

Ingredientes:

400 g de filé de tilápia

200 g de provolone

1 clara de ovo

2 colheres (sopa) de água

1 xícara de farinha de rosca

Suco de 1 limão

Alho, sal e pimenta-do-reino a gosto

Óleo para fritar

Preparo:

1 – Corte o filés de tilápia ao meio, após abra-os a fim de ficarem mais finos

2 – Tempere os filés de tilápia com o limão, sal, alho e pimenta-do-reino

3 – Corte o provolone em cubos

4 – Enrole um cubo de provolone em um filezinho de tilápia e prenda com palitos de dente

5 – Faça com todos os filezinhos

6 – Misture a clara de ovo e a água

7 – Passe os rolinhos na clara e depois na farinha de rosca e reserve

8 – Coloque o óleo para esquentar e frite os rolinhos empanados. Sirva-se.

FILÉ DE FRANGO COM MAÇÃ

A comida agridoce não tem ao certo sua origem, mas que basicamente se refere à homogeneidade do amargo com o doce. Isso se dá pelas regiões sensoriais da língua e a resposta de cada um para o sabor. Ao adicionar uma fruta a sua receita, além de sabor, você estará tornando sua refeição muito mais nutritiva.

Ingredientes:

3 filés de peito

2 dentes de alho

1/2 colher de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de água

Páprica picante

Cominho moído

Sal

1 maçã

Preparo:

1 – Dê leves batidinhas no filé

2 – Coloque numa panelinha com manteiga e salpique sal, páprica e cominho

3 – Pique dois dentes de alho e coloque por cima

4 – Quando dourar de um lado, vire, coloque a água e acrescente a maçã descascada e cortada em palitos

5 – Tampe até a água secar

6 – Quando secar, vire até que fique tudo douradinho. Sirva-se

Dica: Faça um molho com azeite balsâmico, reduzindo ele em uma frigideira anti aderente até formar uma calda consistente. O molho irá ressaltar o sabor do prato.

PÃO DE BATATA

Conta à história que 14/01/1790, a mais de dois séculos atrás, foi elaborado o Pão de Batata. Foi desenvolvido no laboratório do cientista francês Antoine-Augustin Parmentier. Durante o caos provocado pela Revolução Francesa e da queda da Bastilha, ele recebeu a autorização para trabalhar uma fórmula de se preparar pão sem farinha de trigo ou de centeio. Ele fez bem mais do que inventar o Pão de Batata. Anteriormente a este período, ele experimentou diversas formas de preparar o tubérculo (cozidas, fritas, em purê, em sopas, em saladas, etc…). Tudo isso para provar aos franceses que a batata não era venenosa.

Ingredientes:

1 envelope de fermento biológico seco
3 colheres de sopa de açúcar
3 ovos
100 g de margarina sem sal
2 batatas grandes cozidas, espremidas e frias (400g)
1 xícara de água
1 colher de sopa rasa de sal
Cerca de 800g de farinha de trigo
Gema de um ovo para pincelar
¼ xícara de óleo de milho

Preparo:

1 – Misturar tudo, sovar bem até desgrudar das mãos, deixar descansar, enrolar os pães, pincelar com a gema do ovo, deixar crescer por mais ou menos 30 minutos assar até dourar.

BIFE À ROLÊ

Bife Rolê (braciola) é um prato de origem italiana. Nada mais que um bom bife enrolado em torno de recheios comuns e geralmente cozido em molho de tomate. Um prato do dia a dia: simples, fácil e muito saboroso.

Ingredientes:

10 bifes grandes e magros (eu uso patinho)

1 linguiça calabresa cortado em tiras

200 g de bacon cortado em tiras grossas

1 pimentão amarelo cortado em tiras (sem as sementes)

1 cebola cortada em camadas grandes

1 cenoura cortada em palitos

10 azeitonas sem caroços

Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Azeite

Alho

Cebola picadinha

Molho de tomate

Água

Palitos de madeira

Preparo: 

1 – Abra o Bife a ser recheado em uma tabua de carne e coloque o bacon, a linguiça o pimentão, a cebola, a cenoura e a azeitona, uma em cima da outra (a ordem não importa, faça da maneira que ficar mais fácil na hora de fechar)

2 – Após colocar todos os ingredientes, feche-os e prenda com os palitos

3 – Aqueça uma panela de pressão com o azeite e refogue a cebola e o alho, junte os bifes recheados e jogue por cima um pouco de pimenta-do-reino moída e o sal (não exagere no sal, já que os bifes estão com calabresa e bacon, eles vão dar um sabor a mais na carne), Misture com cuidado e dê uma leve fritada

4 – Aqueça um pouco de agua e jogue por cima dos bifes, tampe a panela de pressão e deixe cozinhar por uns 15 minutos após abrir fervura

5 – Abra a panela e retire os bifes com cuidado para não desmanchar e reserve

6 – Pegue o molho de tomate e utilize um pouco do caldo que se formou com a carne, misture e deixe apurar um pouco

7 – Retorne a carne na panela com o molho de tomate e deixe ferver mais um pouquinho, só para o molho fazer o seu papel

CREME COM AMEIXA

Creme:

1 lata de leite condensado

4 gemas

1 copo grande de leite

2 colheres de sopa de maizena

Calda:

1 lata de ameixa em calda ou 200 g de ameixas frescas sem caroços

1/2  xícara de açúcar

1/2 xícara de água

Cobertura:

4 claras

1 lata de creme de leite sem soro

Creme:

Coloque o leite condensado, o leite, a gemas peneiradas e a maizena, leve ao fogo brando por 20 minutos mexendo sem parar

Reserve

Calda:

Dissolva o açúcar na água e adicione as ameixas, leve ao fogo por 10 minutos em forno brando até que forme uma calda no ponto de fio

Cobertura:

Bata as claras em neve, retire o soro do creme de leite e mistura levemente até que se torne homogêneo

Reserve

Montagem:

Coloque primeiro a camada de creme logo após a de calda e por último na finalização a cobertura

Deixe esfriar e leve ao congelador até que endureça a cobertura

MERLUZA COM LEGUMES SALTEADOS

A Merluza apresenta uma carne saborosa e suave. É um peixe bastante apreciado, principalmente o seu filé, rico em vitaminas do complexo B, de fácil digestão e baixo teor de gordura.

Ingredientes:

2 filés de Merluza (também pode ser tilápia etc...)

Um talo de alho poró

Uma cebola roxa

½ abobrinha

1/3 de um brócolis pequeno

Uma pimenta dedo de moça sem as sementes

½ cenoura

Um punhado de tomate cereja

40ml de vinho branco

Uma colher de manteiga

Azeite

Alecrim a gosto

Suco de ½ limão

Sal

Preparo:

1 – Pique a cenoura em palitos. Aqueça ½ litro de água, adicione a cenoura e o brócolis e deixe por 10 minutos.

2 – Corte a abobrinha em camadas finas verticais e a pimenta dedo de moça bem fininha. Coloque um pouco de azeite em uma frigideira anti aderente, aqueça bem e coloque a abobrinha, a pimenta, o brócolis e a cenoura. Saltei-os e reserve.

3 – Tempere os filés com sal dos dois lados. Aqueça outra frigideira anti aderente e doure os filés dos dois lados, com cuidado para não soltar a pele.
4 – Aqueça uma frigideira anti aderente, coloque manteiga e azeite e acrescente as cebolas picadas em rodelas, o alho poró em rodelas, o tomate cereja, deixe amolecer um pouco. Acrescente o limão, o vinho branco e o alecrim, deixe reduzir e monte o prato. Uma camada de lugumes salteados, o peixe e por cima o molho de legumes com vinho. Sirva-se.

FILÉ DE FRANGO COM CAPIM SANTO, LIMÃO E GENGIBRE

A mistura de capim santo com o limão e o gengibre resultam em um sabor exótico e refrescante. Além de delicioso o capim santo é um ótimo digestivo, experimente.

Ingredientes:

4 filezinhos de frango

Duas folhas de capim santo

Suco de ½ limão

Sal

Azeite

½ pimenta dedo de moça sem as sementes

Uma colher de café de gengibre ralado

Um dente de alho

Preparo:

1 – Em um pilão soque as folhas de capim santo, com o alho e o gengibre. Adicione o limão e o azeite e misture.

2 – Passe a mistura sobre os filezinhos e também um pouco de sal e a pimenta dedo de moça.

3 – Aqueça um frigideira anti aderente com um pouco de azeite e doure bem os filezinhos de ambos os lados. Sirva-se.

Dica: Você pode fazer uma batata doce ao forno com alecrim para acompanhar.

OMELETE DE GRÃO DE BICO

Uma deliciosa receita vegana super saudável. A consistência fica como a de uma tortinha.

Ingredientes:

Uma xícara de grão de bico

½ brócolis pequeno bem picado

Um pimentão vermelho pequeno picado

Duas colheres chá de óleo de gergelim

Azeite

Açafrão da terra

Páprica picante

Salsinha

Curry

Sal

Preparo:

1 – Deixe o grão de bico hidratar em água por pelo menos uma hora

2 – Coloque o grão de bico no liquidificador e cubra com água, adicione uma pitada açafrão, uma pitada de sal e bata até virar um creme homogêneo.

3 – Em uma omeletera (de duas peças) aqueça um fio de azeite, adicione uma pitada de curry e uma pitada de páprica picante, adicione o brócolis o pimentão e a salsinha.
4 – Adicione o creme de grão de bico, quando desgrudar dos lados vire para fritar do outro lado. Sirva-se.

TILÁPIA EM CROSTA DE CAPIM SANTO

Perfume e sabor são os atributos do capim-limão. O condimento enche de personalidade os mais diversos pratos. Ele é muito usado na culinária oriental, principalmente na tailandesa.

Ingredientes:

120 gramas de filé de tilápia fresco;
1 /4 de xícara de azeite;
1 colher de sopa de farinha de rosca;
2 colheres de chá de capim santo picado;
1 colher de chá da casca de um limão siciliano;
50 gramas de berinjela ou abobrinha em lascas;
50 gramas de tomates em cubos;
100 gramas de cogumelo sujo;
Folhas de salsinha;
50 gramas de manteiga sem sal;
Sal;
Pimenta do reino moída na hora;
1 pimenta dedo de moça sem as sementes

Preparo:

1 – Na tigela, unir a farinha, o capim santo picado e a casca do limão siciliano ralada.
2 – Temperar o filé de tilápia com sal e pimenta do reino moída na hora. Cobrir os dois lados do filé de tilápia com a mistura da farinha com o capim santo e casca do limão siciliano.
3 – Aquecer a frigideira antiaderente, soltar um fio de azeite e passar o filé de tilápia dos dois lados gerando uma crosta crocante.
4 – Paralelamente, no wok antiaderente preaquecido, adicionar o azeite e dourar a berinjela ou a abobrinha, a pimenta, o cogumelo e o tomate. Efetuar a correção de sal e pimenta do reino moída na hora e acrescentar a salsinha.
5 – Adicionar a manteiga. Saltear. Montar o prato com o filé no berço dos vegetais e cogumelos.

FILÉ SUÍNO COM MOSTARDA, MEL E CERVEJA

Ingredientes:

800gr de filé.

3 colheres bem cheias de mostarda em grãos.

2 colheres de mel.

1/3 de xícara shoyu

Sal e pimenta do reino. Lembre-se de que o shoyu é bastante salgado.

Azeite de Oliva.

1 lata de cerveja. Pode ser clara ou escura.

Preparo:

1 – Corte o filé em medalhões com um dedo de espessura

2 – Faça um molho com o shoyu, a mostarda, o mel e a pimenta

3 – Coloque a carne no molho e deixe por uma hora

4 - Aqueça uma panela grande, adicione azeite de oliva e grelhe os medalhões em fogo baixo.

5 - Despeje a cerveja na travessa em que você deixou os medalhões marinando para recolher todo o resíduo de tempero.
6 – Adicione o restante do molho com a cerveja na panela e deixe reduzir pela metade. Corrija o sal se necessário. Sirva-se.